つるんとした豚しゃぶに野菜をたっぷりと合わせてボリューム満点。玉ねぎ入りの和風ドレッシングが美味!
なすはへたを切り、ピーラーで皮をしま目にむいて厚さ2cmの輪切りにし、塩水(水5カップに対して塩小さじ2)に5分ほどさらして水けをよく拭く。じゃがいもは皮をむいて薄いくし形に切り、水に5分ほどさらして水けをよく拭く。
レタスはしんを取り、食べやすく手でちぎって冷水にはなし、ざるに上げて水けをきる。枝豆は塩少々をふってもみ、熱湯で5分ほどゆでたらざるに上げ、さやから出す。器に和風ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
豚肉は1枚ずつ片栗粉を薄くまぶしつける。たっぷりの熱湯で1枚ずつゆで、肉の色が変わったらざるに上げてさます。
揚げ油の温度を低温(160℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度)に熱する。じゃがいもを入れて5~6分揚げ、火を少し強めて(強めの中火)カリッとなったら取り出す。続けてなすを入れ、皮が色鮮やかになるまで揚げる。
器に豚肉と野菜を入れ、和風ドレッシングをかけて混ぜ合わせる。
(1人分364kcal、塩分1.5g)