副菜
なすと豚しゃぶのおろしあえ
更新日 2025/10/22
撮影 平良 耕（クラッカースタジオ）
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材料
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2人分
- 豚肉（しゃぶしゃぶ用）100g
- なす1個
- にんにく（小）1かけ
たれ
- みりん大さじ1
- 酢大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 大根おろし1/3カップ
- 万能ねぎ2本
- 白いりごま少々
- ごま油大さじ2
作り方
調理
- 1
豚肉をゆでる
豚肉は食べやすい大きさに切る。なすはへたを切り落とし、縦8等分に切る。にんにくは薄切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、弱火にして豚肉を入れる。菜箸でかるくほぐしながら火を通し、全体に色が変わったらざるに上げて水けをきる。
- 2
にんにくを炒めて香りを出す
フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、にんにくを入れて弱火でじっくりと炒める。にんにくが色づいて香りが立ってきたら、取り出しておく。
- 3
なすを焼きつける
【2】の油を強めの中火で熱し、なすを並べ入れる。上下を返しながら3～4分かけて全体を香ばしく焼き、油をきって大きめのボールに取り出す。
- 4
たれを作る
フライパンに残った油を拭いて再び弱火で熱し、たれの材料を加えてひと煮立ちさせる。にんにくを戻し入れ、20秒ほど煮て火を止める。
- 5
なすと豚肉をあえる
なすを入れたボールに、豚肉、水けをかるくきった大根おろし、長さ5cmに切った万能ねぎを加え、たれを回しかけてざっくりと混ぜる。器に盛り、仕上げにごまをふる。
レシピ掲載日 2012.7.31
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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