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なすと豚しゃぶのおろしあえ

なすをごま油でじっくり焼くのがポイント。こくのある香りで、また一杯とすすみます。

料理:

撮影: 平良 耕(クラッカースタジオ)

なすと豚しゃぶのおろしあえ

材料 (2人分)

  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 100g
  • なす 1個
  • にんにく(小) 1かけ
  • たれ
  •  みりん、酢、しょうゆ 各大さじ1
  • 大根おろし 1/3カップ
  • 万能ねぎ 2~3本
  • 白いりごま 少々
  • ごま油 

作り方

  • <b>豚肉をゆでる</b>
豚肉は食べやすい大きさに切る。なすはへたを切り落とし、縦8等分に切る。にんにくは薄切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、弱火にして豚肉を入れる。菜箸でかるくほぐしながら火を通し、全体に色が変わったらざるに上げて水けをきる。

    豚肉をゆでる
    豚肉は食べやすい大きさに切る。なすはへたを切り落とし、縦8等分に切る。にんにくは薄切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、弱火にして豚肉を入れる。菜箸でかるくほぐしながら火を通し、全体に色が変わったらざるに上げて水けをきる。

  • <b>にんにくを炒めて香りを出す</b>
フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、にんにくを入れて弱火でじっくりと炒める。にんにくが色づいて香りが立ってきたら、取り出しておく。

    にんにくを炒めて香りを出す
    フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、にんにくを入れて弱火でじっくりと炒める。にんにくが色づいて香りが立ってきたら、取り出しておく。

  • <b>なすを焼きつける</b>
【2】の油を強めの中火で熱し、なすを並べ入れる。上下を返しながら3~4分かけて全体を香ばしく焼き、油をきって大きめのボールに取り出す。

    なすを焼きつける
    【2】の油を強めの中火で熱し、なすを並べ入れる。上下を返しながら3~4分かけて全体を香ばしく焼き、油をきって大きめのボールに取り出す。

  • <b>たれを作る</b>
フライパンに残った油を拭いて再び弱火で熱し、たれの材料を加えてひと煮立ちさせる。にんにくを戻し入れ、20秒ほど煮て火を止める。

    たれを作る
    フライパンに残った油を拭いて再び弱火で熱し、たれの材料を加えてひと煮立ちさせる。にんにくを戻し入れ、20秒ほど煮て火を止める。

  • <b>なすと豚肉をあえる</b>
なすを入れたボールに、豚肉、水けをかるくきった大根おろし、長さ5cmに切った万能ねぎを加え、たれを回しかけてざっくりと混ぜる。器に盛り、仕上げにごまをふる。

    なすと豚肉をあえる
    なすを入れたボールに、豚肉、水けをかるくきった大根おろし、長さ5cmに切った万能ねぎを加え、たれを回しかけてざっくりと混ぜる。器に盛り、仕上げにごまをふる。

ゴーヤーと貝割れ菜のクリームチーズあえ

ほろ苦い2つの素材をクリーミーにまとめます。
お酒によく合う、大人のサラダ。


材料(2人分)と作り方
【1】
ゴーヤー1/2本は種とわたを取り、幅1~2mmの薄切りにする。塩少々でもんで熱湯でさっとゆで、ざるに上げて流水でさます。水けをきり、ペーパータオルではさんで水けを拭く。
【2】貝割れ菜1/3パックは根元を切り、ゴーヤーとともにボールに入れる。クリームチーズ大さじ2を手でちぎって加え、マヨネーズ大さじ1、しょうゆ小さじ1、白すりごま小さじ1を合わせて全体を混ぜる。器に盛り、削り節適宜をのせる。

レシピ掲載日: 2012.7.31

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