なすと豚しゃぶのおろしあえ

1. 1

   豚肉をゆでる
   豚肉は食べやすい大きさに切る。なすはへたを切り落とし、縦8等分に切る。にんにくは薄切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、弱火にして豚肉を入れる。菜箸でかるくほぐしながら火を通し、全体に色が変わったらざるに上げて水けをきる。

   

   
2. 2

   にんにくを炒めて香りを出す
   フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、にんにくを入れて弱火でじっくりと炒める。にんにくが色づいて香りが立ってきたら、取り出しておく。

   

   
3. 3

   なすを焼きつける
   【2】の油を強めの中火で熱し、なすを並べ入れる。上下を返しながら3～4分かけて全体を香ばしく焼き、油をきって大きめのボールに取り出す。

   

   
4. 4

   たれを作る
   フライパンに残った油を拭いて再び弱火で熱し、たれの材料を加えてひと煮立ちさせる。にんにくを戻し入れ、20秒ほど煮て火を止める。

   

   
5. 5

   なすと豚肉をあえる
   なすを入れたボールに、豚肉、水けをかるくきった大根おろし、長さ5cmに切った万能ねぎを加え、たれを回しかけてざっくりと混ぜる。器に盛り、仕上げにごまをふる。

   

   

レシピ掲載日　2012.7.31