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そら豆とほうれん草のリゾット

スープで煮込む洋風雑炊。炒めた米にどんどんスープを加えていくだけなので簡単です。そら豆で春色に。

料理：

撮影： 尾田学

そら豆とほうれん草のリゾット

材料 （2～3人分）

  • 米　1カップ
  • そら豆（さやつきのもの）　250g
  • ほうれん草　1わ（約150g）
  • グリーンアスパラガス　8～10本（約100g）
  • 洋風スープの素（チキン・固形）　1個
  • オリーブオイル　大さじ1
  • パルメザンチーズ　適宜
  • 塩
  • サラダ油
  • こしょう

熱量 364kcal（1/3量） 塩分 1.4g（1/3量）

作り方

  • 米は炒める30分前にとぎ、ざるに上げておく。そら豆はさやから出し、手で皮をむく。厚い皮の下にある薄皮も残さずむく。

  • アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、茎にあるがくを包丁でそぐように切り落とす。手で長さを3つ～4つに折り、太いものは縦半分に切る。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、冷水にさらしてアクを抜く。水けをしっかりと絞り、根元を切ってみじん切りにする。

  • 鍋に湯3カップを沸かし、洋風スープの素1個を加えて煮溶かす。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、アスパラガス、そら豆を炒める。全体に油がなじみ、緑色が鮮やかになったら火を止めて置いておく。

  • 深めの鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、米を入れて木べらで混ぜながら、透き通るまで炒める。

  • スープをおたま2杯分ほど加えてざっと混ぜ、やや火を弱めて煮ながら米に吸わせる。このとき、混ぜすぎると粘りが出るので気をつけて。スープが完全になくなったら、さらにおたま2杯分のスープをたして、同様に米に吸わせる。

  • 再びスープがなくなったら、おたま1杯分のスープを加えて、炒めたそら豆とアスパラガスを加え、スープがほとんどなくなるまで煮る。

  • 残りのスープと、ほうれん草、パルメザンチーズ大さじ1を加えてざっと混ぜ、スープがほとんどなくなり、米を食べてみて少ししんが残るくらいになるまで煮る。味をみて塩、こしょう各少々をふって器に盛り、好みでパルメザンチーズをかけていただく。
    （1/3量で364kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日： 2000.4.17

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