そら豆とほうれん草のリゾット
スープで煮込む洋風雑炊。炒めた米にどんどんスープを加えていくだけなので簡単です。そら豆で春色に。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 364kcal（1/3量）
- 塩分 1.4g（1/3量）
材料 （2～3人分）
- 米 1カップ
- そら豆（さやつきのもの） 250g
- ほうれん草 1わ（約150g）
- グリーンアスパラガス 8～10本（約100g）
- 洋風スープの素（チキン・固形） 1個
- オリーブオイル 大さじ1
- パルメザンチーズ 適宜
- 塩
- サラダ油
- こしょう
作り方
米は炒める30分前にとぎ、ざるに上げておく。そら豆はさやから出し、手で皮をむく。厚い皮の下にある薄皮も残さずむく。
アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、茎にあるがくを包丁でそぐように切り落とす。手で長さを3つ～4つに折り、太いものは縦半分に切る。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、冷水にさらしてアクを抜く。水けをしっかりと絞り、根元を切ってみじん切りにする。
鍋に湯3カップを沸かし、洋風スープの素1個を加えて煮溶かす。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、アスパラガス、そら豆を炒める。全体に油がなじみ、緑色が鮮やかになったら火を止めて置いておく。
深めの鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、米を入れて木べらで混ぜながら、透き通るまで炒める。
スープをおたま2杯分ほど加えてざっと混ぜ、やや火を弱めて煮ながら米に吸わせる。このとき、混ぜすぎると粘りが出るので気をつけて。スープが完全になくなったら、さらにおたま2杯分のスープをたして、同様に米に吸わせる。
再びスープがなくなったら、おたま1杯分のスープを加えて、炒めたそら豆とアスパラガスを加え、スープがほとんどなくなるまで煮る。
