そら豆とほうれん草のリゾット

1. 1

   米は炒める30分前にとぎ、ざるに上げておく。そら豆はさやから出し、手で皮をむく。厚い皮の下にある薄皮も残さずむく。
2. 2

   アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、茎にあるがくを包丁でそぐように切り落とす。手で長さを3つ～4つに折り、太いものは縦半分に切る。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、冷水にさらしてアクを抜く。水けをしっかりと絞り、根元を切ってみじん切りにする。
3. 3

   鍋に湯3カップを沸かし、洋風スープの素1個を加えて煮溶かす。
4. 4

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、アスパラガス、そら豆を炒める。全体に油がなじみ、緑色が鮮やかになったら火を止めて置いておく。
5. 5

   深めの鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、米を入れて木べらで混ぜながら、透き通るまで炒める。
6. 6

   スープをおたま2杯分ほど加えてざっと混ぜ、やや火を弱めて煮ながら米に吸わせる。このとき、混ぜすぎると粘りが出るので気をつけて。スープが完全になくなったら、さらにおたま2杯分のスープをたして、同様に米に吸わせる。
7. 7

   再びスープがなくなったら、おたま1杯分のスープを加えて、炒めたそら豆とアスパラガスを加え、スープがほとんどなくなるまで煮る。
8. 8

   残りのスープと、ほうれん草、パルメザンチーズ大さじ1を加えてざっと混ぜ、スープがほとんどなくなり、米を食べてみて少ししんが残るくらいになるまで煮る。味をみて塩、こしょう各少々をふって器に盛り、好みでパルメザンチーズをかけていただく。 （1/3量で364kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日　2000.4.17