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春キャベツの麻婆風

ピリッと甘辛い肉みそは、キャベツのやさしい甘みを引き立てます。ご飯のすすむひと皿です。

料理:

撮影: 大井一範

春キャベツの麻婆風

材料 (4人分)

  • 春キャベツの葉 4~5枚(約400g)
  • 豚ひき肉 200g
  • しょうが(小) 1/2かけ
  • にんにく(小) 1/2かけ
  • ねぎ 1/3本
  • 合わせ調味料
  •  赤みそ 大さじ2
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  水 1/2カップ
  • 豆板醤 大さじ1と1/2~2
  • 片栗粉
  • ごま油

熱量 167kcal(1人分) 塩分 3.6g(1人分)

作り方

  • キャベツは一枚を横4つに切って重ね、縦に幅7~8mmの細切りにし、ざるに広げて少し乾燥させておく。しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。別の器に片栗粉大さじ1と1/3を入れ、水大さじ3で溶いておく。

  • 中華鍋を強火で熱してごま油大さじ1/2を入れて鍋肌になじませ、にんにく、しょうがを香りが立つまで炒める。豆板醤大さじ1と1/2~2を加えて混ぜ、ねぎ、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。

  • ひき肉がポロポロになったら、合わせ調味料を加えて強火のまま煮立てる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつけて、火を止める。キャベツを加えて混ぜ、全体を均一にからめる。余熱でキャベツがしんなりとしたら皿に盛る。
    (1人分167kcal、塩分3.6g)

 
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レシピ掲載日: 2000.4.2

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