春キャベツの麻婆風
ピリッと甘辛い肉みそは、キャベツのやさしい甘みを引き立てます。ご飯のすすむひと皿です。
料理： 大久保恵子
撮影： 大井一範
- 熱量 167kcal（1人分）
- 塩分 3.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 春キャベツの葉 4～5枚（約400g）
- 豚ひき肉 200g
- しょうが（小） 1/2かけ
- にんにく（小） 1/2かけ
- ねぎ 1/3本
- 合わせ調味料
- 赤みそ 大さじ2
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 水 1/2カップ
- 豆板醤 大さじ1と1/2～2
- 片栗粉
- ごま油
作り方
キャベツは一枚を横4つに切って重ね、縦に幅7～8mmの細切りにし、ざるに広げて少し乾燥させておく。しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。別の器に片栗粉大さじ1と1/3を入れ、水大さじ3で溶いておく。
中華鍋を強火で熱してごま油大さじ1/2を入れて鍋肌になじませ、にんにく、しょうがを香りが立つまで炒める。豆板醤大さじ1と1/2～2を加えて混ぜ、ねぎ、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。
ひき肉がポロポロになったら、合わせ調味料を加えて強火のまま煮立てる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつけて、火を止める。キャベツを加えて混ぜ、全体を均一にからめる。余熱でキャベツがしんなりとしたら皿に盛る。
（１人分167kcal、塩分3.6g）
（１人分167kcal、塩分3.6g）
レシピ掲載日：2000.4.2
