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春キャベツの麻婆風

ピリッと甘辛い肉みそは、キャベツのやさしい甘みを引き立てます。ご飯のすすむひと皿です。

料理：

撮影： 大井一範

春キャベツの麻婆風

材料 （4人分）

  • 春キャベツの葉　4～5枚（約400g）
  • 豚ひき肉　200g
  • しょうが（小）　1/2かけ
  • にんにく（小）　1/2かけ
  • ねぎ　1/3本
  • 合わせ調味料
  • 　赤みそ　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　水　1/2カップ
  • 豆板醤　大さじ1と1/2～2
  • 片栗粉
  • ごま油

熱量 167kcal（1人分） 塩分 3.6g（1人分）

作り方

  • キャベツは一枚を横4つに切って重ね、縦に幅7～8mmの細切りにし、ざるに広げて少し乾燥させておく。しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。別の器に片栗粉大さじ1と1/3を入れ、水大さじ3で溶いておく。

  • 中華鍋を強火で熱してごま油大さじ1/2を入れて鍋肌になじませ、にんにく、しょうがを香りが立つまで炒める。豆板醤大さじ1と1/2～2を加えて混ぜ、ねぎ、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。

  • ひき肉がポロポロになったら、合わせ調味料を加えて強火のまま煮立てる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつけて、火を止める。キャベツを加えて混ぜ、全体を均一にからめる。余熱でキャベツがしんなりとしたら皿に盛る。
    （１人分167kcal、塩分3.6g）

 
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レシピ掲載日： 2000.4.2

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