春キャベツの麻婆風

1. 1

   キャベツは一枚を横4つに切って重ね、縦に幅7～8mmの細切りにし、ざるに広げて少し乾燥させておく。しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。別の器に片栗粉大さじ1と1/3を入れ、水大さじ3で溶いておく。

2. 2

   中華鍋を強火で熱してごま油大さじ1/2を入れて鍋肌になじませ、にんにく、しょうがを香りが立つまで炒める。豆板醤大さじ1と1/2～2を加えて混ぜ、ねぎ、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。

3. 3

   ひき肉がポロポロになったら、合わせ調味料を加えて強火のまま煮立てる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつけて、火を止める。キャベツを加えて混ぜ、全体を均一にからめる。余熱でキャベツがしんなりとしたら皿に盛る。
   （１人分167kcal、塩分3.6g）

レシピ掲載日　2000.4.2