主菜
オムレツコロッケ
更新日 2024/4/3
撮影 木村拓
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- じゃがいも（中）5個
- 卵3個
- グリーンアスパラガス1束
- 溶き卵適宜
- 塩
- マヨネーズ
- こしょう
- サラダ油
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1じゃがいもは皮をむいて半分に切ってから厚さ2cmに切り、10分ほど水にさらす。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、柔らかくなるまで約15分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて鍋を揺すりながら余分な水けをとばす。ボールに移して、木べらで粗くつぶす。
- 2アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむいて長さを半分に切る。たっぷりの熱湯に塩小さじ1/2を加えてアスパラガスを入れ、1～2分ゆでて冷水にとる。粗熱が取れたら水けをきり、縦2つに切ってから幅8mmに切る。ボールに卵を割りほぐし、アスパラガス、マヨネーズ大さじ3、こしょう少々を加えて混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、卵液を流し入れて菜箸で大きくかき混ぜ、いり卵を作る。じゃがいものボールに入れ、マヨネーズ大さじ1～2、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。
- 4たねを8等分する。手を水でぬらしてたねをたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にころもをつける。揚げ油を中温※に熱し、コロッケを2～3個ずつ入れる。ときどき菜箸で返しながら、表面がカリッときつね色になるまで揚げる。 ※中温＝１７０～１８０℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。 （１人分530kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日 2000.3.2
レビュー
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530kcal
15分
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