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いちごのミルフィーユ

パイ生地から手作りするミルフィーユ。焼きたてならではのサクサク感をぞんぶんに楽しんで。

料理:

撮影: 白根正治

いちごのミルフィーユ

材料 (4個分)

  • いちご(中) 20個
  • パイ生地
  •  強力粉 125g
  •  バター(食塩不使用) 90g
  •  塩 少々
  •  冷水(氷3~4個を入れる) 80~100ml
  • カスタードクリーム
  •  卵黄(Mサイズ) 1個分
  •  グラニュー糖 30g
  •  薄力粉 大さじ1(8g)
  •  牛乳 120ml 
  • ホイップクリーム
  •  生クリーム 150ml 
  •  グラニュー糖 大さじ3/4
  • 打ち粉用の強力粉 適宜
  • 粉砂糖 適宜

熱量 523kcal(1個分)

作り方

  • パイ生地の強力粉と塩を合わせて万能こし器などでふるう。バターは2cm角に切って冷蔵庫で冷やしておく。いちごは洗ってへたを取る。

  • カスタードクリームを作る。ボールに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、薄力粉を一度に加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。小鍋に牛乳を入れて強火にかけ、沸騰直前に火からおろす。ボールに牛乳を加え、泡立て器で全体に混ぜ合わせる。

  • 万能こし器でこしながら鍋に戻し入れ、強めの中火にかけて木べらで絶えず混ぜながら煮て、とろみがついたら火からおろす。ボールに移して表面にラップをぴったりとはりつけ、冷蔵庫で冷やす。

  • ボールにふるった強力粉と塩、バターを入れ、バターに粉をまぶすように指先でバターをもみ込む。

  • バターが半分ほどつぶれたら冷水を様子をみながら少しずつ加え、粉に水をなじませるように手でかるく混ぜる。

  • バターが小豆大になり、べとつかずにひとつにまとまる状態になったら冷水を加えるのをやめ(混ぜすぎないように注意)、ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上ねかせる。

  • 台に打ち粉を薄くふって生地を置き、めん棒にも打ち粉をふって厚さ約3mm、幅と長さが1対4になるようにのばす。生地のつなぎ目が中心にならないように、手前を長めに、向こう側を短めに折り、さらに半分に折る。

  • 短い辺を手前にして置き、めん棒でかるく全体を押さえてから、中心から手前、中心から向こう側の順に厚さ約3mm、幅と長さが1対4になるようにのばす。

  • オーブンは200℃に温めておく。生地を厚さ2~3mm、約30cm四方にのばし、端を切り落として9等分(一辺約9cmの正方形9枚)にする。

  • 天板に並べてフォークで全体に穴をあけ、オーブンで20~25分焼く。ケーキクーラーなどにとってさまし、2枚一組にする。
    ※切り落としたパイ生地の端は同様に焼き、余ったパイ1枚とともにジャムなどをつけておやつに。

  • ボールにホイップクリームの材料を入れ、底を氷水に当てながら八分立て(泡立て器ですくうと、すくったあとの角がおじぎをする程度)に泡立て、絞り出し袋に入れる。パイにカスタードクリーム大さじ1~2をのせていちご5個を並べ、ホイップクリームをいちごの間と真ん中のいちごの上に絞る。

  • もう1枚のパイをのせ、茶こしを通して粉砂糖をふる。
    (1個分523kcal)

レシピ掲載日: 2000.2.17

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