なすとみそは相性バツグン。たっぷりのごまを加えて、風味満点の仕上がりに。
なすはへたを落とし、一口大の乱切りにして、かぶるくらいの水に5分ほどさらし、水けを拭く。ごまは、すり鉢で少し粒がつぶれるくらいに粗くすり、小さじ2(大さじ1と1/3)をボールに入れ、調味用の材料を加えて混ぜる。
フライパンにごま油大さじ1(大さじ2)を中火で熱し、なすを入れて炒める。
なすがしんなりとしたら、1.のごまを混ぜた調味用の材料を加え、手早くからめる。一味唐辛子少々(少々)を加えてひと混ぜし、器に盛って残りのごまをふる。
(時間15分、塩分1人分1.6g、熱量1人分140kcal)