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揚げ野菜のカレー煮

かぼちゃ、なす、ピーマンを素揚げしてからカレー風味の汁でからめます。野菜がたっぷり入ったおかず。

料理:

撮影: 山田広幸

揚げ野菜のカレー煮

材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/3個(300g)
  • なす 2本
  • ピーマン 4個
  • 玉ねぎ 1個
  • トマト 2個
  • ベーコンの薄切り 2枚
  • にんにく 2かけ
  • 赤唐辛子(小) 2本
  • 固形スープの素 1個
  • カレー粉 大さじ1
  • サラダ油 大さじ2
  • 揚げ油 適宜
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々

熱量 341kcal(1人分)

作り方

  • かぼちゃは3cm角に切り、切り口の角を薄くそいで面取りする。なすはへたを取り、ピーマンは種を取って、それぞれ一口大の乱切りにする。なすとピーマンは中温の油(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮くくらい)で素揚げし、かぼちゃは低温の油(同様にして、鍋底に沈んで3秒後に浮くくらい)で揚げる。

  • トマトは熱湯にくぐらせて皮をむき、種を取ってざく切りにする。にんにくと玉ねぎはみじん切りし、ベーコンは沸騰した湯に通して油抜きをし、幅1cmに切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、にんにくと玉ねぎを中火で色が変わるまでよく炒める。ベーコンを加えてひと炒めしたら、ざく切りのトマトを加える。

  • 水1カップ、固形スープの素、塩、こしょう、カレー粉、赤唐辛子を加えて調味する。

  • 1.の野菜も加え、ひと煮したら、皿に盛る。
    熱量341kcal、塩分2.1g(1人分)

レシピ掲載日: 1990.6.17

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