しみじみおいしい、昔ながらの定番おかず。みそとごま油の風味で、とびっきりの味わいに。
厚揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、水けをきる。縦半分に切って幅2.5cm に切る。
なすはへたを落とし、縦にところどころ皮をむく。幅1cmの斜め切りにし、水に10分ほどさらして水けを拭く。ボールに煮汁の材料を入れて混ぜておく。
中華鍋に、ごま油大さじ1（大さじ2）を強火で熱し、厚揚げを入れて炒める。焼き色がついたらなすを加え、炒め合わせる。全体に油が回ったら煮汁を入れて、汁けがなくなるまで全体を混ぜながら炒め煮にする。
（時間25分、塩分1人分1.8g、熱量1人分279kcal）