バジルの香りをうつした鶏肉をカリッと焼きつけて。返しながら、じっくり火を通します。
鶏肉は余分な脂肪を取り除き、大きめのそぎ切りにする。ボールに鶏肉を入れ、白ワインと、バジル小さじ1/2(小さじ1)、塩小さじ1/4(小さじ1/2強)、しょうゆ小さじ1(小さじ2)、こしょう少々(少々)を加えて、からめる。10分ほどおき、味をなじませてから、小麦粉を薄くまぶしつける。
フライパンに、オリーブ油を中火で熱し、1.の鶏肉を並べ入れる。弱めの中火で、ときどき返しながら、両面がカリッとするまでじっくりと焼く。途中、鶏肉から出た余分な脂は、そのつどペーパータオルなどで拭き取る。皿に盛り、好みでさらにバジルを散らす。
(時間30分、塩分1人分1.2g、熱量1人分320kcal)