主菜
鶏とこんにゃく入りゆで卵のこってり煮
更新日 2025/6/7
撮影 大井一範
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 卵8個
- 鶏もも肉1枚
- こんにゃく1枚
- にんにく3かけ
- 和風だしの素（顆粒）小さじ1
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ4
- みりん大さじ1
- ごま油大さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1
卵はゆでて、殻をむく。鶏肉は大きめの一口大に切る。にんにくは皮をむく。こんにゃくは塩少々をもみ込んで洗い、食べやすい大きさにスプーンでちぎる。鍋にこんにゃくを入れ、かぶるくらいの水を加えてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。
- 2
鍋にごま油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を加えて炒める。肉の色が変わったらこんにゃくを加え、強火でさっと炒め合わせて火を止め、余分な油を捨てる。
- 3
水2と1/2カップ、にんにくと和風だしの素小さじ1を加えて中火にかけ、ゆで卵を加える。煮立ったら火を弱めてアクを取り、酒大さじ2、砂糖大さじ3を加えて混ぜ、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて折り、中央に穴をあけたものでも）をして5分ほど煮る。
- 4
しょうゆ大さじ4、みりん大さじ1を加えて混ぜ、再び落としぶたをする。途中で煮汁を全体に回しかけながら、煮汁が1/3量ほどになるまで約10分煮る。
レシピ掲載日 1996.3.17
レビュー
Review
はは
2025/09/17
何度もリピしています！美味しいです
質問
料理のきほん
328kcal
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