鶏とこんにゃく入りゆで卵のこってり煮
にんにくとしょうゆのこってり味が具にしっかりしみたスタミナ煮物。ごはんがすすむ一品です。
料理： 樋口秀子
撮影： 大井一範
- 熱量 328kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 8個
- 鶏もも肉 1枚
- こんにゃく 1枚
- にんにく 3～4かけ
- 和風だしの素（顆粒） 小さじ1
- 酒
- 砂糖
- しょうゆ
- みりん
- ごま油
- 塩
作り方
卵はゆでて、殻をむく。鶏肉は大きめの一口大に切る。にんにくは皮をむく。こんにゃくは塩少々をもみ込んで洗い、食べやすい大きさにスプーンでちぎる。鍋にこんにゃくを入れ、かぶるくらいの水を加えてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。
鍋にごま油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を加えて炒める。肉の色が変わったらこんにゃくを加え、強火でさっと炒め合わせて火を止め、余分な油を捨てる。
水2と1/2カップ、にんにくと和風だしの素小さじ1を加えて中火にかけ、ゆで卵を加える。煮立ったら火を弱めてアクを取り、酒大さじ2、砂糖大さじ3を加えて混ぜ、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて折り、中央に穴をあけたものでも）をして5分ほど煮る。
しょうゆ大さじ4、みりん大さじ1を加えて混ぜ、再び落としぶたをする。途中で煮汁を全体に回しかけながら、煮汁が1/3量ほどになるまで約10分煮る。
レシピ掲載日：1996.3.17
