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豆腐とえびの落とし揚げ

ふんわりとした口当たりの豆腐に、歯ごたえのよいえびがよく合います。クレソンのほろ苦さがアクセント。

料理:

撮影: 尾田学

豆腐とえびの落とし揚げ
  • 熱量 567kcal(1人分)
  • 塩分 1.6g(1人分)

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁
  • むきえび 100g
  • クレソン 1束(70g)
  • ころも
  •  溶き卵 1カップ分(約3個)
  •  小麦粉 2/3カップ
  •  白いりごま 大さじ1
  •  塩 小さじ1
  • 揚げ油
  • しょうゆ

作り方

豆腐は下記を参照して、1/2丁ずつ少しかたまりが残る程度に水きりする。むきえびは背わたがあれば竹串などで取り、包丁で粗く切って酒少々をふる。クレソンはざく切りにする。
ボールにころもの材料を入れて菜箸でさっくりと混ぜ、豆腐、むきえび、クレソンを加えてざっと混ぜる。
揚げ油を中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐ浮いてくる程度)に熱し、たねの1/12量を木べらの上で平たくまとめ、静かに落とし入れる。同様に残りも入れて、きつね色になるまで揚げる。器に盛り、好みでしょうゆ適宜をつけていただく。

●ぎゅっと絞ってしっかり水きり
豆腐は他の材料と混ぜて「たね」にするので形がくずれてもOK。1/2丁ずつペーパータオル2枚で包み、手で両側から押さえ込むようにぎゅっと絞ります。ペーパータオルを1~2回取り替えて豆腐がポロポロになるくらいになるまで、しっかりと水きりしてください。このとき、いっきに豆腐を絞ろうとするとペーパータオルが破れて豆腐がもれてしまうので、ていねいにゆっくり絞るのがコツ。

(1人分567kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日:1999.11.17

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