close
熱量 534kcal（1人分）
塩分 4.7g（1人分）
ごぼうは包丁の背で皮をこそげて長さ4cmに切り、繊維にそって幅2～3mmの薄切りにする。さらに幅2～3mmの棒状に切って水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。にんじんもごぼうと同じ大きさに切る。
ねぎは長さ4cmに切って縦に1本切り目を入れて開き、しんを取り除く。開いて端から縦に細切りにし、水にさらす。赤唐辛子は水につけて柔らかくもどし、へたと種を取り除き、斜め薄切りにする。三つ葉は手でちぎる。
鍋にごま油、サラダ油各大さじ1/2を強火で熱し、赤唐辛子を入れて炒める。香りが立ったらごぼう、にんじんを加えて炒める。全体に油がなじんだら砂糖大さじ1を加え、炒め合わせる。
水1/3カップ、しょうゆ大さじ1を加えて弱めの中火にし、木べらで混ぜながら5分ほど炒め煮にする。焦げないように鍋を揺すりながら汁けがなくなるまで煮つめる。
鍋に水3カップを入れて強火にかけ、沸騰したら削り節を入れて中火にし、1分ほど煮る。
アクを取り、しょうゆ1/4カップ、みりん大さじ2を加え、2～3分煮て火を止める。
ボールで受けた万能こし器でこし、熱いうちに塩小さじ1/4を加えて溶かす。
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを入れて袋の表示時間よりやや短めに、堅めにゆでる。途中ゆで汁がふきこぼれそうになったら、水1/2カップほどを加える（差し水）。ざるに上げ、流水の下で手早く洗ってぬめりを取り、水けをきる。
つゆを鍋に入れて中火にかけ、煮立ったらそばを入れてさっと温める。味をみて塩少々を加えて火を止める。
どんぶりにそばを1/2量ずつ盛ってつゆをかけ、きんぴらを等分にのせる。ねぎをのせて、黒、白いりごまを散らし、三つ葉をのせる。
（1人分534kcal、塩分4.7g）
レシピ掲載日： 1999.10.2
SHARE
人気レシピランキングオレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.１ 節約したいとき、これつくろ！
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる！
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに！
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる！～見れば作れる！ 読まずに作れる！～
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
社会保険2024
「106万円の壁」を気にしていたパート・アルバイトの人は注目！ 年金や医療保険、どう変わる？
美容や健康のこと
コーヒーや冷奴に！話題のMCTオイルをいろんな食事にかけてみる【PR】
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 開催！
キユーピー３分クッキング パスタを手作りオイルソース
秋野菜、大満喫！ 家族がよろこぶお手軽パスタ【3ステップで簡単】
イベント参加者募集
【参加者募集】みたけ食品工業×オレンジページの体験イベント！
丸美屋｢混ぜ込みわかめ｣2024
丸美屋の｢混ぜ込みわかめ｣で お弁当も、朝ごはんも、おかずも♪
イベント参加者募集
【無料ご招待】齋藤菜々子さん「うどんスープ」レッスン♪
イベント参加者募集
【無料ご招待】Sachi（サチ）さんの自由で楽しいアメリカごはんレッスン
コラム
学んで作って食べて、〈うどんスープ〉の謎を解き明かす！ 親子イベント開催〈PR〉
イベント参加者募集
【無料ご招待】Ninjaミキサー体験イベント 参加者募集！
My SPICE&HERB
メースを使って「さつまいものパンプディング」
印刷する
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
