しっとりとした食感が人気のソフトクッキー。おいもの皮の香ばしさがあとを引きます。
バターは１cm角に切り、冷蔵庫に入れてよく冷やしておく。オーブントースターの天板に、オーブン用シート（またはアルミホイル）を敷いておく。
さつまいもはきれいに洗い、ところどころ皮をむき、一口大の乱切りにする。水に10分ほどさらして水けをきり、耐熱のボールに入れる。牛乳と、砂糖の約1/3量を加えてラップをふわっとかけ、電子レンジで７～８分加熱する。熱いうちにフォークで粗くつぶし、粗熱を取る。
大きめのボールにバターを入れ、ホットケーキミックス、残りの砂糖、シナモンパウダーを万能こし器でふるいながら加える。バターを指先で手早くつぶしながら混ぜ、ポロポロのそぼろ状にする。さつまいもを加え、しっとりするまで手で混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
生地を大さじ１くらいずつ丸め、直径5～6cmになるようにつぶし、オーブントースターの天板にのせる。温めたオーブントースターで4～5分、薄いきつね色になるまで焼く（途中で表面が焦げそうになったら、アルミホイルを上にかぶせて）。残りも同様にする。