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ぐるぐるショートケーキ

いちごとクリームをたっぷりロールした正統派。卵をしっかり泡立てるから、ホットケーキミックスでもふわふわに。

料理:

撮影: 髙杉 純

ぐるぐるショートケーキ

材料 (直径約18cmのもの1台分)

  • スポンジ生地
  •  ホットケーキミックス 100g
  •  卵 4個
  •  グラニュー糖 90g
  •  プレーンヨーグルト 15g
  • ホイップクリーム
  •  生クリーム(乳脂肪分45~47%) 2カップ(400ml)
  •  牛乳 大さじ2
  •  グラニュー糖 40g
  • いちご 1パック(約300g)
  • アラザン、粉砂糖 各適宜

調理時間  熱量 369kcal(1/8量) 塩分 0.3g(1/8量)

下準備

     
  • ・いちごはさっと洗い、水けを拭く。1/2量はへたを取り、縦半分に切ってから薄切りにする。
    ・ホットケーキミックスはざるか万能こし器でふるう。
    ・オーブン用シートを天板よりひとまわり大きく切り、天板に敷く。
    ・オーブンを190℃に予熱する。

    ※今回は内寸26.5×37cmの天板を使用しています。天板のサイズが前後しても同様に作れますが、でき上がりの大きさが多少異なります。



作り方

  • <b>卵とグラニュー糖を泡立てる</b>
ボールに卵とスポンジ用のグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ、グラニュー糖を溶かす。フライパンに湯を沸かし、80℃くらいになったら火を止める。ボールの底を湯に当て(a)、人肌よりやや熱いくらいになるまで混ぜる。湯せんからはずし、ハンドミキサーの高速で5分ほど泡立てる。ミキサーを持ち上げると生地がゆっくりと流れ落ち、リボン状に積もればOK(b)。ハンドミキサーの低速で1分ほど泡立て、生地のきめを整える。

    卵とグラニュー糖を泡立てる
    ボールに卵とスポンジ用のグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ、グラニュー糖を溶かす。フライパンに湯を沸かし、80℃くらいになったら火を止める。ボールの底を湯に当て(a)、人肌よりやや熱いくらいになるまで混ぜる。湯せんからはずし、ハンドミキサーの高速で5分ほど泡立てる。ミキサーを持ち上げると生地がゆっくりと流れ落ち、リボン状に積もればOK(b)。ハンドミキサーの低速で1分ほど泡立て、生地のきめを整える。

  • <b>ホットケーキミックスを加える</b>
ホットケーキミックスを加え、ゴムべらで粉けがなくなるまで混ぜる(c)。小さめのボールにヨーグルトを入れ、生地を少量加えて泡立て器で混ぜる。生地のボールに戻し入れ(d)、ゴムべらでむらがなくなるまで10回ほど混ぜる。

    ホットケーキミックスを加える
    ホットケーキミックスを加え、ゴムべらで粉けがなくなるまで混ぜる(c)。小さめのボールにヨーグルトを入れ、生地を少量加えて泡立て器で混ぜる。生地のボールに戻し入れ(d)、ゴムべらでむらがなくなるまで10回ほど混ぜる。

  • <b>生地を天板に流して焼く</b>
下準備した天板に生地を流し入れ(e)、表面を均等にならして端まで広げる(f)。オーブンの下段に入れ、190℃で8分ほど焼く。中央に竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければ焼き上がり。天板ごと取り出してさまし、粗熱が取れたらシートごと取り出す。シートを一度はがし、スポンジをシートの上に戻す。

    生地を天板に流して焼く
    下準備した天板に生地を流し入れ(e)、表面を均等にならして端まで広げる(f)。オーブンの下段に入れ、190℃で8分ほど焼く。中央に竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければ焼き上がり。天板ごと取り出してさまし、粗熱が取れたらシートごと取り出す。シートを一度はがし、スポンジをシートの上に戻す。

  • <b>生クリームを泡立てる</b>
大きめのボールにホイップクリームの材料を入れ、ハンドミキサーの高速で八分立て(持ち上げるともったりと筋が描け、角がピンと立つ程度)に泡立てる(g)。

    生クリームを泡立てる
    大きめのボールにホイップクリームの材料を入れ、ハンドミキサーの高速で八分立て(持ち上げるともったりと筋が描け、角がピンと立つ程度)に泡立てる(g)。

  • <b>クリームを塗っていちごをのせる</b>
スポンジがさめたら周囲を1cmほど切り落とし、縦に3等分に切る(h)。表面にホイップクリームの1/2量弱を塗り、薄切りのいちごを均等に並べる(i)。

    クリームを塗っていちごをのせる
    スポンジがさめたら周囲を1cmほど切り落とし、縦に3等分に切る(h)。表面にホイップクリームの1/2量弱を塗り、薄切りのいちごを均等に並べる(i)。

  • <b>スポンジをぐるぐる巻く</b>
【5】のスポンジ1切れを、端からぐるぐると両手で巻く(j。スポンジが割れやすいので、力を入れないよう注意)。巻き終わったら立て、巻き終わりの部分にホイップクリームを少量塗る(k)。

    スポンジをぐるぐる巻く
    【5】のスポンジ1切れを、端からぐるぐると両手で巻く(j。スポンジが割れやすいので、力を入れないよう注意)。巻き終わったら立て、巻き終わりの部分にホイップクリームを少量塗る(k)。

  • <b>生地をつなげながらさらにぐるぐる巻く</b>
【6】でクリームを塗ったところにもう1切れのスポンジの端をくっつけ、いちごの面を内側にし、1切れ目をしんにして巻きつける(l)。3切れ目も同様に巻き、巻き終わりの部分を斜めに切って(m)形を整える。

    生地をつなげながらさらにぐるぐる巻く
    【6】でクリームを塗ったところにもう1切れのスポンジの端をくっつけ、いちごの面を内側にし、1切れ目をしんにして巻きつける(l)。3切れ目も同様に巻き、巻き終わりの部分を斜めに切って(m)形を整える。

  • <b>デコレーションして完成</b>
ケーキを台などにのせ、残りのクリームの約1/2量を、ケーキの中心にのせる。パレットナイフ(なければバターナイフや大きめのスプーンなど)で中心から外側に向かって広げていき、上面に均一に塗る(何度もなでつけるとクリームがぼそぼそになるので、パレットナイフを大きく動かして、少ない回数で塗るとよい)。側面に残りのクリームを均一に塗る(n)。残りのいちごをバランスよく飾り、アラザンを散らして粉砂糖を茶こしを通してふる。

    デコレーションして完成
    ケーキを台などにのせ、残りのクリームの約1/2量を、ケーキの中心にのせる。パレットナイフ(なければバターナイフや大きめのスプーンなど)で中心から外側に向かって広げていき、上面に均一に塗る(何度もなでつけるとクリームがぼそぼそになるので、パレットナイフを大きく動かして、少ない回数で塗るとよい)。側面に残りのクリームを均一に塗る(n)。残りのいちごをバランスよく飾り、アラザンを散らして粉砂糖を茶こしを通してふる。

 

 

レシピ掲載日: 2019.12.2

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