牛肉ににんにくの風味がきいた下味をしっかりつけて、カリッと香ばしく揚げます。
ボールににんにくのすりおろし、しょうゆ大さじ2、酒、砂糖各大さじ1、こしょう少々を入れて混ぜ合わせ、牛肉を入れて全体にからめる。わかめは洗って塩を落とし、水に10分ほどつけてもどしてから水けを絞り、食べやすく切る。貝割れ菜は根元を切る。
牛肉に片栗粉を薄くはたきつける。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。）に熱し、牛肉を入れてからりと揚げる。器にわかめと貝割れ菜を敷き、牛肉をのせる。
（1人分204kcal、塩分1.6g）