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ハヤシライス

炒めた牛肉と玉ねぎにドミグラスソースを加えたら、水分がなくなるまで煮からめるのがコツ。

料理:

撮影: 尾田学

ハヤシライス

材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉(厚めのもの) 300g
  • 玉ねぎ 2個
  • マッシュルーム 10~12個
  • ドミグラスソース(缶詰・385g入り) 1缶
  • にんにく 1かけ
  • 赤ワイン 1/4カップ
  • 洋風スープの素(固形・チキン) 1個
  • ローリエ 1~2枚
  • 温かいご飯 適宜
  • パセリのみじん切り 適宜
  • あれば好みのピクルス 適宜
  • こしょう
  • サラダ油
  • バター
  • トマトケチャップ 

熱量 737kcal(1人分) 塩分 2.7g(1人分)

作り方

  • 牛肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、繊維と直角に幅5mmに切る。マッシュルームは石づきを切って縦半分に切る。にんにくはみじん切りにする。

  • フライパンにサラダ油、バター各大さじ1を強火で熱し、牛肉をこんがりと焼き色がつくまで炒めて取り出す。

  • フライパンを拭かずにサラダ油少々を加え、玉ねぎを強火で炒める。色が透き通ってしんなりとしたら、牛肉を戻し入れ、炒め合わせる。

  • ドミグラスソースを加え(缶はとっておく)、強火のまま炒めながらからめる。水分をとばすようにしっかりと混ぜながら炒め、汁けがほとんどなくなるくらいになればOK。

  • 赤ワイン1/4カップを加え、ドミグラスソースの空き缶1杯分の水を、そのつど混ぜながら2~3回に分けて加える。中火にし、煮立ったらアクをすくい取って、洋風スープの素をくずして加える。

  • にんにく、ローリエ、トマトケチャップ大さじ1~2を加えて混ぜ、ふたをせずに弱めの中火で15分ほど煮る。

  • 別のフライパンにバター大さじ1~2を中火で熱し、マッシュルームを炒める。こんがりと焼き色がついたら塩、こしょう各少々をふり、6のフライパンに加える。

  • バター大さじ3を加えて火を止め、余熱で溶かす。皿に温かいご飯を盛ってパセリのみじん切り適宜をふり、ソースをかける。あれば好みのピクルスを添える。
    (1人分737kcal 、塩分2.7g)

レシピ掲載日: 1999.3.2

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