ハヤシライス

1. 1

   牛肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、繊維と直角に幅5mmに切る。マッシュルームは石づきを切って縦半分に切る。にんにくはみじん切りにする。
2. 2

   フライパンにサラダ油、バター各大さじ1を強火で熱し、牛肉をこんがりと焼き色がつくまで炒めて取り出す。
3. 3

   フライパンを拭かずにサラダ油少々を加え、玉ねぎを強火で炒める。色が透き通ってしんなりとしたら、牛肉を戻し入れ、炒め合わせる。
4. 4

   ドミグラスソースを加え（缶はとっておく）、強火のまま炒めながらからめる。水分をとばすようにしっかりと混ぜながら炒め、汁けがほとんどなくなるくらいになればOK。
5. 5

   赤ワイン1/4カップを加え、ドミグラスソースの空き缶1杯分の水を、そのつど混ぜながら2～3回に分けて加える。中火にし、煮立ったらアクをすくい取って、洋風スープの素をくずして加える。
6. 6

   にんにく、ローリエ、トマトケチャップ大さじ1～2を加えて混ぜ、ふたをせずに弱めの中火で15分ほど煮る。
7. 7

   別のフライパンにバター大さじ1～2を中火で熱し、マッシュルームを炒める。こんがりと焼き色がついたら塩、こしょう各少々をふり、6のフライパンに加える。
8. 8

   バター大さじ3を加えて火を止め、余熱で溶かす。皿に温かいご飯を盛ってパセリのみじん切り適宜をふり、ソースをかける。あれば好みのピクルスを添える。 （1人分737kcal 、塩分2.7g）

レシピ掲載日　1999.3.2