主菜
きゅうりと大根の肉みそかけ
更新日 2025/9/8
撮影 対馬一次
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- きゅうり2本
- 大根300g
- 豚もも薄切り肉200g
- にら1/2束
合わせ調味料
- 水大さじ3
- 甜麺醤（なければ白みそ）大さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- しょうがのすりおろし1/2かけ分
- 豆板醤小さじ1/2
- 白いりごま大さじ1
- 塩少々
- サラダ油大さじ1
- 酢大さじ1/2
- 片栗粉大さじ1/2
- 酒大さじ1/2
作り方
調理
- 1
きゅうりは包丁の柄でつぶすようにたたき、小さめの乱切りにする。大根は薄い半月切りにする。きゅうり、大根に塩少々をふってしばらくおく。しんなりしたら水けをざっと拭いてボールに入れ、サラダ油、酢各大さじ1/2をからめる。豚肉は一枚を3～4等分に切ってボールに入れ、サラダ油、片栗粉、酒各大さじ1/2を加えてもみ込む。にらは長さ4cmに切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンを中火で熱し、肉を下味ごと入れてほぐしながら炒める。色が変わったらにらを加えて炒め合わせる。合わせ調味料を回し入れて混ぜ合わせ、白いりごまを加える。
- 3
きゅうり、大根を器に盛り、肉みそをのせる。全体を混ぜながらいただく。
（1人分326kcal、塩分4.3g）
レシピ掲載日 1999.7.17
レビュー
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20分
326kcal
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