市販のめんつゆで簡単に下味がつけられます。しょうがの風味をきかせて、いわしの臭みを消します。
いわしは頭を落として腹の身の薄い部分を切り落とし、内臓を取り除く。よく水洗いしてペーパータオルで水けを拭き、長さを半分に切る。
下味の材料をボールに入れて混ぜ、いわしを加えてからめ、20～30分おく。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。いわしの水けを拭き、片栗粉を全体に薄くまぶし、数回に分けて油に入れ、カリッとなるまで2～3分揚げる。器に盛り、好みでしそ適宜を添える。
（1人分221kcal、塩分1.3g）