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副菜

蒸しなすのあっさりごまソース

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更新日 2025/6/18

蒸しなすのあっさりごまソース
撮影 尾田学

彩りがよく、おもてなしにもぴったりの一品。ごまの風味が満点のソースをからめて、いただきます。

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更新日 2025/6/18

  • 普通

  • 費用目安

    約380円

  • カロリー

    177kcal

  • 塩分

    1.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

佐藤幸男

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      材料

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      4人分
      • 米なす
        2
      • えび(中・殻つき)
        4
      • そら豆
        15
      • 青じその葉
        8
      • ごまソース

        • 芝麻醤(なければ練りごま)
          大さじ4
        • 小さじ2/3
        • 大さじ1
        • 大さじ3
        • ごま油
          小さじ2
        • にんにく
          小さじ1
        • しょうがのみじん切り
          小さじ1
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        蒸し器に水をたっぷりと入れて強火にかけ、沸かしはじめる。米なすはへたとがくを取り除き、幅5cmの輪切りにし、片面に深さ2cmほどの切り目を、縦と横に2本ずつ入れる。蒸し器の蒸気が充分に上がったらなすを並べ入れ、強火で15分ほど、竹串がスッと通るくらいになるまで蒸す。バットにとり、うちわなどであおいで粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、30分~1時間冷やす。

      2. 2

        えびは竹串で背わたを抜き取り、塩少々を加えた熱湯で1分ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら殻をむいて3等分に切る。そら豆は塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆで、ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら皮をむく。

      3. 3

        ソースを作る。器にまず芝麻醤を入れ、塩を加えてさっと混ぜる。酢と水を3~4回に分けて加えながら、そのつどよく混ぜる。とろりとしたらごま油、にんにくとしょうがのみじん切りを加える。

      4. 4

        なすが充分に冷えたら、器に青じその葉を敷き、なすをのせてごまソースをかけ、そら豆とえびをのせる。
        (1人分177kcal、塩分1.1g)

      レシピ掲載日 1999.6.17

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