副菜
蒸しなすのあっさりごまソース
更新日 2025/6/18
撮影 尾田学
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- 米なす2個
- えび（中・殻つき）4尾
- そら豆15粒
- 青じその葉8枚
ごまソース
- 芝麻醤（なければ練りごま）大さじ4
- 塩小さじ2/3
- 酢大さじ1
- 水大さじ3
- ごま油小さじ2
- にんにく小さじ1
- しょうがのみじん切り小さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1
蒸し器に水をたっぷりと入れて強火にかけ、沸かしはじめる。米なすはへたとがくを取り除き、幅5cmの輪切りにし、片面に深さ2cmほどの切り目を、縦と横に2本ずつ入れる。蒸し器の蒸気が充分に上がったらなすを並べ入れ、強火で15分ほど、竹串がスッと通るくらいになるまで蒸す。バットにとり、うちわなどであおいで粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、30分～１時間冷やす。
- 2
えびは竹串で背わたを抜き取り、塩少々を加えた熱湯で1分ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら殻をむいて３等分に切る。そら豆は塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆで、ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら皮をむく。
- 3
ソースを作る。器にまず芝麻醤を入れ、塩を加えてさっと混ぜる。酢と水を3～4回に分けて加えながら、そのつどよく混ぜる。とろりとしたらごま油、にんにくとしょうがのみじん切りを加える。
- 4
なすが充分に冷えたら、器に青じその葉を敷き、なすをのせてごまソースをかけ、そら豆とえびをのせる。
（1人分177kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日 1999.6.17
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598kcal
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