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蒸しなすのあっさりごまソース

彩りがよく、おもてなしにもぴったりの一品。ごまの風味が満点のソースをからめて、いただきます。

料理:

撮影: 尾田学

蒸しなすのあっさりごまソース

材料 (4人分)

  • 米なす 2個
  • えび(中・殻つき) 4尾
  • そら豆 15~20粒
  • 青じその葉 8枚
  • ごまソース
  •  芝麻醤(なければ練りごま) 大さじ4
  •  塩 小さじ2/3
  •  酢 大さじ1
  •  水 大さじ3
  •  ごま油 小さじ2
  •  にんにく 小さじ1
  •  しょうがのみじん切り 小さじ1

熱量 177kcal(1人分) 塩分 1.1g(1人分)

作り方

  • 蒸し器に水をたっぷりと入れて強火にかけ、沸かしはじめる。米なすはへたとがくを取り除き、幅5cmの輪切りにし、片面に深さ2cmほどの切り目を、縦と横に2本ずつ入れる。蒸し器の蒸気が充分に上がったらなすを並べ入れ、強火で15分ほど、竹串がスッと通るくらいになるまで蒸す。バットにとり、うちわなどであおいで粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、30分~1時間冷やす。

  • えびは竹串で背わたを抜き取り、塩少々を加えた熱湯で1分ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら殻をむいて3等分に切る。そら豆は塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆで、ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら皮をむく。

  • ソースを作る。器にまず芝麻醤を入れ、塩を加えてさっと混ぜる。酢と水を3~4回に分けて加えながら、そのつどよく混ぜる。とろりとしたらごま油、にんにくとしょうがのみじん切りを加える。

  • なすが充分に冷えたら、器に青じその葉を敷き、なすをのせてごまソースをかけ、そら豆とえびをのせる。
    (1人分177kcal、塩分1.1g)

レシピ掲載日: 1999.6.17

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