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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

蒸しなすのあっさりごまソース

彩りがよく、おもてなしにもぴったりの一品。ごまの風味が満点のソースをからめて、いただきます。

料理：

撮影： 尾田学

蒸しなすのあっさりごまソース

材料 （4人分）

  • 米なす　2個
  • えび（中・殻つき）　4尾
  • そら豆　15～20粒
  • 青じその葉　8枚
  • ごまソース
  • 　芝麻醤（なければ練りごま）　大さじ4
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　酢　大さじ1
  • 　水　大さじ3
  • 　ごま油　小さじ2
  • 　にんにく　小さじ1
  • 　しょうがのみじん切り　小さじ1
  • 塩

熱量 177kcal（1人分） 塩分 1.1g（1人分）

作り方

  • 蒸し器に水をたっぷりと入れて強火にかけ、沸かしはじめる。米なすはへたとがくを取り除き、幅5cmの輪切りにし、片面に深さ2cmほどの切り目を、縦と横に2本ずつ入れる。蒸し器の蒸気が充分に上がったらなすを並べ入れ、強火で15分ほど、竹串がスッと通るくらいになるまで蒸す。バットにとり、うちわなどであおいで粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、30分～１時間冷やす。

  • えびは竹串で背わたを抜き取り、塩少々を加えた熱湯で1分ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら殻をむいて３等分に切る。そら豆は塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆで、ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら皮をむく。

  • ソースを作る。器にまず芝麻醤を入れ、塩を加えてさっと混ぜる。酢と水を3～4回に分けて加えながら、そのつどよく混ぜる。とろりとしたらごま油、にんにくとしょうがのみじん切りを加える。

  • なすが充分に冷えたら、器に青じその葉を敷き、なすをのせてごまソースをかけ、そら豆とえびをのせる。
    （1人分177kcal、塩分1.1g）

レシピ掲載日： 1999.6.17

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