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熱量 61kcal（1人分）
塩分 0.5g（1人分）
ボールに水3カップを入れ、塩大さじ1と1/2を加える。なすはへたとがくを取り除き、縦半分に切る。皮目に幅4～5mm間隔で斜めに浅い切り込みを入れながら4つに切り、切ったそばから塩水にさらす。みょうがは縦半分に切ってから、斜めに幅5～6mmに切り、冷水にさっとさらしてから水けをきる。しその葉は手でおおまかにちぎる。
なすは水洗いし、水けを絞る。ビニール袋ににんにく、ねぎのみじん切りと調味料を入れ、手でもんで混ぜ合わせる。なすとみょうがを加え、調味料をからめるようにして手でもみ、最後にしその葉を加えて全体をかるくもみ、冷蔵庫で10分ほど冷やしてからいただく。
（1人分61kcal、塩分0.5g）
レシピ掲載日： 1999.4.17
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