帆立てとうどのごまみそ炒め
練りごまとみそを合わせた濃厚な味は、ついついあとを引くおいしさ。さわやかなうどの香りがアクセント。
料理： 佐藤幸男
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 368kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 帆立て 8～10個（約200g）
- うど 1/3本（約110g）
- 青じその葉 20枚
- しょうが（親指大） 1かけ
- にんにく 1かけ
- ごまみそ
- 練りごま 大さじ2
- みそ 大さじ1と1/3
- 酒 大さじ1
- 水 大さじ3～4
- 塩
- 酒
- こしょう
- 小麦粉
- サラダ油
- バター
作り方
帆立ては塩、酒、こしょう各少々をからめ、小麦粉を薄くまぶす。うどは皮を厚めにむいて長めの乱切りにし、水に5分ほどさらして水けをきる。しょうが、にんにくはみじん切りにする。青じその葉は軸を切り落とし、縦3つ～4つに折りたたんで端から細切りにする。水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。
ボールに練りごま大さじ2とみそ大さじ1と1/3を混ぜ合わせる。水大さじ3～4と酒大さじ1を、そのつどよく混ぜながら少しずつ加え、ゆるくとろみがついたら、しょうが、にんにくを加えて混ぜる。
中華鍋にサラダ油、バター各大さじ1を中火で熱し、帆立てを並べ入れて両面をこんがりと焼く。うどを加えて炒め合わせ、油がなじんだら、ごまみそを加えて全体にからめながら炒める。皿に盛り、まわりに青じそを添える。
（1人分368kcal、塩分2.8g）
（1人分368kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日：1999.4.2
