帆立てとうどのごまみそ炒め

1. 1

   帆立ては塩、酒、こしょう各少々をからめ、小麦粉を薄くまぶす。うどは皮を厚めにむいて長めの乱切りにし、水に5分ほどさらして水けをきる。しょうが、にんにくはみじん切りにする。青じその葉は軸を切り落とし、縦3つ～4つに折りたたんで端から細切りにする。水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。

2. 2

   ボールに練りごま大さじ2とみそ大さじ1と1/3を混ぜ合わせる。水大さじ3～4と酒大さじ1を、そのつどよく混ぜながら少しずつ加え、ゆるくとろみがついたら、しょうが、にんにくを加えて混ぜる。

3. 3

   中華鍋にサラダ油、バター各大さじ1を中火で熱し、帆立てを並べ入れて両面をこんがりと焼く。うどを加えて炒め合わせ、油がなじんだら、ごまみそを加えて全体にからめながら炒める。皿に盛り、まわりに青じそを添える。
   （1人分368kcal、塩分2.8g）

レシピ掲載日　1999.4.2