主菜
揚げ豆腐のアンチョビソース
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1丁
アンチョビーソース
- アンチョビー（フィレ）3枚
- にんにく1/2かけ
- オリーブオイル小さじ1
- バター小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 万能ねぎの小口切り2本分
- レモンのくし形切り1個
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- サラダ油
作り方
調理
- 1豆腐は縦半分に切ってから厚さ5mmに切る。まな板の上にペーパータオルをのせ、豆腐を並べる。さらにペーパータオルをのせて、手のひらでかるく押しながら水けをきる。ペーパータオルを上下ともに替え、同様に繰り返して水けをきる。アンチョビー、にんにくはみじん切りにする。
- 2豆腐に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉適宜をまぶす。フライパンに底から約1cmになるまでサラダ油を入れ、中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豆腐を入れ3～4分、表面がきつね色になるまで揚げ、ペーパータオルなどにとって油をきる。
- 3小鍋にオリーブオイル、にんにく、アンチョビーを入れて弱火にかけ、1～2分炒める。香りが立ったらバター、しょうゆ各小さじ１を加える。バターが溶けたら火からおろし、万能ねぎを加える。器に豆腐を盛り、ソースをかけてレモンのくし形切りを添える。 （1人分269kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 1999.3.17
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料理のきほん
25分
269kcal
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