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揚げ豆腐のアンチョビソース

少ない油で揚げるので、揚げ豆腐も手軽。アンチョビーのうまみと塩けがきいたソースでどうぞ。

料理：

撮影： 対馬一次

揚げ豆腐のアンチョビソース

材料 （2人分)

  • 木綿豆腐　1丁
  • アンチョビーソース
  • 　アンチョビー（フィレ）　3枚
  • 　にんにく　1/2かけ
  • 　オリーブオイル　小さじ1
  • 　バター　小さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　万能ねぎの小口切り　2本分
  • レモンのくし形切り　1個
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油

調理時間  熱量 269kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • 豆腐は縦半分に切ってから厚さ5mmに切る。まな板の上にペーパータオルをのせ、豆腐を並べる。さらにペーパータオルをのせて、手のひらでかるく押しながら水けをきる。ペーパータオルを上下ともに替え、同様に繰り返して水けをきる。アンチョビー、にんにくはみじん切りにする。

  • 豆腐に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉適宜をまぶす。フライパンに底から約1cmになるまでサラダ油を入れ、中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豆腐を入れ3～4分、表面がきつね色になるまで揚げ、ペーパータオルなどにとって油をきる。

  • 小鍋にオリーブオイル、にんにく、アンチョビーを入れて弱火にかけ、1～2分炒める。香りが立ったらバター、しょうゆ各小さじ１を加える。バターが溶けたら火からおろし、万能ねぎを加える。器に豆腐を盛り、ソースをかけてレモンのくし形切りを添える。
    （1人分269kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 1999.3.17

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