揚げ豆腐のアンチョビソース
少ない油で揚げるので、揚げ豆腐も手軽。アンチョビーのうまみと塩けがきいたソースでどうぞ。
料理： 村田裕子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 269kcal（1人分）
- 塩分 2g（1人分）
材料 （2人分）
- 木綿豆腐 1丁
- アンチョビーソース
- アンチョビー（フィレ） 3枚
- にんにく 1/2かけ
- オリーブオイル 小さじ1
- バター 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 万能ねぎの小口切り 2本分
- レモンのくし形切り 1個
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- サラダ油
作り方
豆腐は縦半分に切ってから厚さ5mmに切る。まな板の上にペーパータオルをのせ、豆腐を並べる。さらにペーパータオルをのせて、手のひらでかるく押しながら水けをきる。ペーパータオルを上下ともに替え、同様に繰り返して水けをきる。アンチョビー、にんにくはみじん切りにする。
豆腐に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉適宜をまぶす。フライパンに底から約1cmになるまでサラダ油を入れ、中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。豆腐を入れ3～4分、表面がきつね色になるまで揚げ、ペーパータオルなどにとって油をきる。
小鍋にオリーブオイル、にんにく、アンチョビーを入れて弱火にかけ、1～2分炒める。香りが立ったらバター、しょうゆ各小さじ１を加える。バターが溶けたら火からおろし、万能ねぎを加える。器に豆腐を盛り、ソースをかけてレモンのくし形切りを添える。
（1人分269kcal、塩分2.0g）
（1人分269kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日：1999.3.17
