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主菜

ロールキャベツ

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更新日 2025/6/22

ロールキャベツ
撮影 松本祥孝

コンソメスープで煮る、あっさり味のロールキャベツ。煮込んだキャベツのやさしい甘みが存分に味わえます。

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更新日 2025/6/22

  • 普通

  • 費用目安

    約900円

  • カロリー

    372kcal

  • 塩分

    4.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      4人分
      • キャベツ
        1
      • 豚ひき肉
        400g
      • 玉ねぎ
        1/2
      • 洋風スープの素(固形)
        1
      • ローリエ
        1
      • パセリのみじん切り
        大さじ1
      • 小さじ2と1/6
      • バター
        大さじ2
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        キャベツ1個分が入る鍋に水を七分目まで入れ、沸かしはじめる。キャベツはしんのまわりに包丁の先で切り込みを入れ、しんをくりぬく。湯が沸騰したら塩少々を入れ、くりぬいた穴にフォークを刺して湯に入れる。

      2. 2

        葉の間に湯が入って離れやすくなったら、菜箸で外側の葉から順に3枚ほどはがして残りのキャベツを一度ひき上げ、葉をしんなりするまでゆでてからざるに上げる。同様にして残りのキャベツも葉を3~4枚ずつはがしてはゆでてざるに上げ、粗熱を取ってからしんの厚い部分を包丁でそぎ取る(こうすると包みやすくなる)。

      3. 3

        玉ねぎとそぎ取ったキャベツのしんはそれぞれみじん切りにする。フライパンを中火で熱してバター大さじ1を溶かし、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒め、バットなどにあけてさます。ボールにひき肉、炒めた玉ねぎ、キャベツのしん、塩小さじ2/3、こしょう少々を入れ、手でよく練って8等分にし、それぞれをたわら形にまとめる。

      4. 4

        キャベツの葉はふきんなどで水けを拭き、大小とり混ぜて8等分にする。大きめの葉に小さめの葉を広げて重ね、具を手前にのせる。まず小さめの葉で具を包んでから、大きめの葉の手前をかぶせ、右側を折る。ひと巻きしてから左側の葉を折り、最後まで巻いていく。巻き方がゆるいと煮ている間にくずれるので、空気を抜くようにしながらきっちりと巻く。

      5. 5

        直径26cmくらいのフライパンにロールキャベツを、巻き終わりを下にして並べ入れる。水3カップを注ぎ入れ、洋風スープの素を手でほぐして加えてから、ローリエ、塩小さじ1と1/2、こしょう少々を入れ、強火にかける。煮立ったら中火にしてふたをし、30~40分煮る。最後に塩、こしょう各少々で味をととのえてバター大さじ1を落とし、パセリのみじん切りをふる。
        (1人分372kcal、塩分4.0g)

      レシピ掲載日 1999.3.17

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                  今日の献立

                  主食

                  なすたっぷりカレー

                  • 631kcal
                  副菜

                  みょうがの甘酢漬け

                  • 11kcal
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