ロールキャベツ
コンソメスープで煮る、あっさり味のロールキャベツ。煮込んだキャベツのやさしい甘みが存分に味わえます。
料理： 大庭英子
撮影： 松本祥孝
- 熱量 372kcal（1人分）
- 塩分 4g（1人分）
材料 （4人分）
- キャベツ 1個
- 豚ひき肉 400g
- 玉ねぎ 1/2個
- 洋風スープの素（固形） 1個
- ローリエ 1枚
- パセリのみじん切り 大さじ1
- 塩
- バター
- こしょう
作り方
キャベツ1個分が入る鍋に水を七分目まで入れ、沸かしはじめる。キャベツはしんのまわりに包丁の先で切り込みを入れ、しんをくりぬく。湯が沸騰したら塩少々を入れ、くりぬいた穴にフォークを刺して湯に入れる。
葉の間に湯が入って離れやすくなったら、菜箸で外側の葉から順に3枚ほどはがして残りのキャベツを一度ひき上げ、葉をしんなりするまでゆでてからざるに上げる。同様にして残りのキャベツも葉を3～4枚ずつはがしてはゆでてざるに上げ、粗熱を取ってからしんの厚い部分を包丁でそぎ取る（こうすると包みやすくなる）。
玉ねぎとそぎ取ったキャベツのしんはそれぞれみじん切りにする。フライパンを中火で熱してバター大さじ1を溶かし、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒め、バットなどにあけてさます。ボールにひき肉、炒めた玉ねぎ、キャベツのしん、塩小さじ2/3、こしょう少々を入れ、手でよく練って8等分にし、それぞれをたわら形にまとめる。
キャベツの葉はふきんなどで水けを拭き、大小とり混ぜて8等分にする。大きめの葉に小さめの葉を広げて重ね、具を手前にのせる。まず小さめの葉で具を包んでから、大きめの葉の手前をかぶせ、右側を折る。ひと巻きしてから左側の葉を折り、最後まで巻いていく。巻き方がゆるいと煮ている間にくずれるので、空気を抜くようにしながらきっちりと巻く。
直径26cmくらいのフライパンにロールキャベツを、巻き終わりを下にして並べ入れる。水3カップを注ぎ入れ、洋風スープの素を手でほぐして加えてから、ローリエ、塩小さじ1と1/2、こしょう少々を入れ、強火にかける。煮立ったら中火にしてふたをし、30～40分煮る。最後に塩、こしょう各少々で味をととのえてバター大さじ1を落とし、パセリのみじん切りをふる。
（1人分372kcal、塩分4.0g）
（1人分372kcal、塩分4.0g）
レシピ掲載日：1999.3.17
