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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

春野菜のいり煮

オイスターソースのこくがきいた、ご飯のすすむしっかり味の炒め煮。彩りもよく、食欲をそそります。

料理：

撮影： 尾田学

材料 （4人分）

  • 干ししいたけ　2個
  • 新ごぼう　1本
  • ゆでたけのこ　2本（約400g）
  • （※自分でゆでる場合は下記参照）
  • にんじん　1本
  • さとうさや（またはきぬさや）　100g
  • 赤唐辛子　1本
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • オイスターソース　大さじ3
  • 酢
  • サラダ油
  • ---自分でゆでる場合---
  • たけのこ（皮つき）　2～3本
  • 赤唐辛子　1本
  • ぬか　1カップ

熱量 133kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • 干ししいたけはぬるま湯1カップにつけてもどし、石づきを切って厚さ5mmに切る（もどし汁はとっておく）。新ごぼうはたわしでよく洗い、乱切りにして酢水（水2カップに酢大さじ2を加えたもの）に10分さらし、ざるに上げて水けをきる。たけのこは、穂先は縦4～6等分にし、根元は厚さ５mmの半月切りにする。さとうさやは筋を取る。唐辛子はへたと種を取り除き、3つ～4つに切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、たけのこ、新ごぼう、にんじん、干ししいたけ、唐辛子を加え、全体に油が回るまで約1分炒める。水1カップ干ししいたけのもどし汁全量、鶏ガラスープの素小さじ1、オイスターソース大さじ3を加える。強火にし、ときどき木べらなどで混ぜながら、煮つめ、煮汁が半分になったらさとうさやを加えてさらに煮つめ、煮汁がほぼなくなったら火を止め器に盛る。

    ---たけのこをゆでよう---

    1.たけのこは先を斜めに切り落とし、火が通りやすいように縦に切り込みを入れて、根元を輪切りのように薄く切り落とす。
    2.赤唐辛子は2つに折り、へたと種を取り除く。鍋にたけのこと、かぶるくらいの水を入れて、赤唐辛子、ぬかを加え強火にかける。煮立ったら中火にし、たけのこが浮き上がらないように、落としぶたをのせて約25分ゆでる。途中、ゆで汁が少なくなったら水を適宜たす。竹串がすーっと通るくらいに柔らかくなったら、火を止め、ゆで汁につけたまま2時間以上さます。
    3.ぬかを洗い落とし、縦の切り込みから広げるようにして皮をむく。

レシピ掲載日： 1999.3.2

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