春野菜のいり煮
オイスターソースのこくがきいた、ご飯のすすむしっかり味の炒め煮。彩りもよく、食欲をそそります。
料理： 夏梅美智子
撮影： 尾田学
- 熱量 133kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 干ししいたけ 2個
- 新ごぼう 1本
- ゆでたけのこ 2本（約400g）
- （※自分でゆでる場合は下記参照）
- にんじん 1本
- さとうさや（またはきぬさや） 100g
- 赤唐辛子 1本
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- オイスターソース 大さじ3
- 酢
- サラダ油
- ---自分でゆでる場合---
- たけのこ（皮つき） 2～3本
- 赤唐辛子 1本
- ぬか 1カップ
作り方
干ししいたけはぬるま湯1カップにつけてもどし、石づきを切って厚さ5mmに切る（もどし汁はとっておく）。新ごぼうはたわしでよく洗い、乱切りにして酢水（水2カップに酢大さじ2を加えたもの）に10分さらし、ざるに上げて水けをきる。たけのこは、穂先は縦4～6等分にし、根元は厚さ５mmの半月切りにする。さとうさやは筋を取る。唐辛子はへたと種を取り除き、3つ～4つに切る。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、たけのこ、新ごぼう、にんじん、干ししいたけ、唐辛子を加え、全体に油が回るまで約1分炒める。水1カップ干ししいたけのもどし汁全量、鶏ガラスープの素小さじ1、オイスターソース大さじ3を加える。強火にし、ときどき木べらなどで混ぜながら、煮つめ、煮汁が半分になったらさとうさやを加えてさらに煮つめ、煮汁がほぼなくなったら火を止め器に盛る。
---たけのこをゆでよう---
1.たけのこは先を斜めに切り落とし、火が通りやすいように縦に切り込みを入れて、根元を輪切りのように薄く切り落とす。
2.赤唐辛子は2つに折り、へたと種を取り除く。鍋にたけのこと、かぶるくらいの水を入れて、赤唐辛子、ぬかを加え強火にかける。煮立ったら中火にし、たけのこが浮き上がらないように、落としぶたをのせて約25分ゆでる。途中、ゆで汁が少なくなったら水を適宜たす。竹串がすーっと通るくらいに柔らかくなったら、火を止め、ゆで汁につけたまま2時間以上さます。
3.ぬかを洗い落とし、縦の切り込みから広げるようにして皮をむく。
（1人分133kcal、塩分1.6g）
---たけのこをゆでよう---
1.たけのこは先を斜めに切り落とし、火が通りやすいように縦に切り込みを入れて、根元を輪切りのように薄く切り落とす。
2.赤唐辛子は2つに折り、へたと種を取り除く。鍋にたけのこと、かぶるくらいの水を入れて、赤唐辛子、ぬかを加え強火にかける。煮立ったら中火にし、たけのこが浮き上がらないように、落としぶたをのせて約25分ゆでる。途中、ゆで汁が少なくなったら水を適宜たす。竹串がすーっと通るくらいに柔らかくなったら、火を止め、ゆで汁につけたまま2時間以上さます。
3.ぬかを洗い落とし、縦の切り込みから広げるようにして皮をむく。
（1人分133kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：1999.3.2
