春野菜のいり煮

オイスターソースのこくがきいた、ご飯のすすむしっかり味の炒め煮。彩りもよく、食欲をそそります。

料理：夏梅美智子

撮影：尾田学

熱量 133kcal（1人分）
塩分 1.6g（1人分）

材料（4人分）

干ししいたけ　2個
新ごぼう　1本
ゆでたけのこ　2本（約400g）
（※自分でゆでる場合は下記参照）
にんじん　1本
さとうさや（またはきぬさや）　100g
赤唐辛子　1本
鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
オイスターソース　大さじ3
酢
サラダ油
---自分でゆでる場合---
たけのこ（皮つき）　2～3本
赤唐辛子　1本
ぬか　1カップ

作り方

干ししいたけはぬるま湯1カップにつけてもどし、石づきを切って厚さ5mmに切る（もどし汁はとっておく）。新ごぼうはたわしでよく洗い、乱切りにして酢水（水2カップに酢大さじ2を加えたもの）に10分さらし、ざるに上げて水けをきる。たけのこは、穂先は縦4～6等分にし、根元は厚さ５mmの半月切りにする。さとうさやは筋を取る。唐辛子はへたと種を取り除き、3つ～4つに切る。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、たけのこ、新ごぼう、にんじん、干ししいたけ、唐辛子を加え、全体に油が回るまで約1分炒める。水1カップ干ししいたけのもどし汁全量、鶏ガラスープの素小さじ1、オイスターソース大さじ3を加える。強火にし、ときどき木べらなどで混ぜながら、煮つめ、煮汁が半分になったらさとうさやを加えてさらに煮つめ、煮汁がほぼなくなったら火を止め器に盛る。

---たけのこをゆでよう---

1.たけのこは先を斜めに切り落とし、火が通りやすいように縦に切り込みを入れて、根元を輪切りのように薄く切り落とす。
2.赤唐辛子は2つに折り、へたと種を取り除く。鍋にたけのこと、かぶるくらいの水を入れて、赤唐辛子、ぬかを加え強火にかける。煮立ったら中火にし、たけのこが浮き上がらないように、落としぶたをのせて約25分ゆでる。途中、ゆで汁が少なくなったら水を適宜たす。竹串がすーっと通るくらいに柔らかくなったら、火を止め、ゆで汁につけたまま2時間以上さます。
3.ぬかを洗い落とし、縦の切り込みから広げるようにして皮をむく。

レシピ掲載日：1999.3.2