主菜
鶏肉とかぶのクリーム煮
更新日 2025/6/22

レシピを作った人

大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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- 鶏もも肉(大)1枚
- かぶ3個
- しめじ1パック※1パック約100g相当
- 玉ねぎ(小)1/2個
- 牛乳1カップ
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な皮、脂肪を取り除いて3cm角に切り、塩、こしょう各少々をまぶす。かぶは茎を2cmほど残して葉を落とし、皮をむいて縦4等分に切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。玉ねぎはみじん切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて両面をこんがりと焼き、いったん取り出す。バター大さじ1を加えて溶かし、玉ねぎを炒める。しんなりしたらしめじ、かぶを加えて炒め合わせ、油がなじんだら鶏肉を戻し入れる。水1/2カップを加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、10分ほど煮る。
- 3
牛乳を加え、塩小さじ2/3、こしょう少々で味をととのえる。小さめの器にバター、小麦粉各大さじ1を入れ、フォークでバターを切るようにして混ぜ合わせる。煮汁で溶きのばしながらフライパンに入れて、ひと煮立ちさせ、とろみがついたら器に盛る。
(1人分516kcal、塩分3.0g)
レシピ掲載日 1999.2.17
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