1. 1

   鶏肉は余分な皮、脂肪を取り除いて3cm角に切り、塩、こしょう各少々をまぶす。かぶは茎を2cmほど残して葉を落とし、皮をむいて縦４等分に切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。玉ねぎはみじん切りにする。

2. 2

   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて両面をこんがりと焼き、いったん取り出す。バター大さじ1を加えて溶かし、玉ねぎを炒める。しんなりしたらしめじ、かぶを加えて炒め合わせ、油がなじんだら鶏肉を戻し入れる。水1/2カップを加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、10分ほど煮る。

3. 3

   牛乳を加え、塩小さじ2/3、こしょう少々で味をととのえる。小さめの器にバター、小麦粉各大さじ1を入れ、フォークでバターを切るようにして混ぜ合わせる。煮汁で溶きのばしながらフライパンに入れて、ひと煮立ちさせ、とろみがついたら器に盛る。
   （1人分516kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日　1999.2.17