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揚げ牛肉とかぶのサラダ

香ばしく揚げたこくのある牛肉と、あっさりとした味わいのかぶがマッチ。かぶの葉も使ってヘルシーに。

料理:

撮影: 尾田学

揚げ牛肉とかぶのサラダ

材料 (4人分)

  • 牛こま切れ肉 250g
  • 下味
  •  にんにくのすりおろし 1/2かけ分
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  こしょう 少々
  •  ごま油 大さじ1/2
  • かぶ 5個
  • ドレッシング
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酢 大さじ2
  •  ごま油 大さじ2
  •  こしょう 少々
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 330kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • ボールに下味の材料を入れて混ぜ、牛肉を加えてよく混ぜ、10分おく。

  • かぶは茎を2cm残して葉を切り、皮をむいてスライサーで縦薄切りにし、冷水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。かぶの葉は堅い部分は切り落とし、長さを2等分にして水けを拭く。

  • 牛肉に片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高めの中温(180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、かぶの葉を入れて約2分揚げて取り出す。牛肉の1/2量を広げるようにして入れ、カリッとなるまで約5分揚げて取り出す。残りも同様に揚げる。

  • 大きめのボールにドレッシングの材料を入れて混ぜ、かぶ、かぶの葉、牛肉を加えて混ぜ、器に盛る。
    (1人分330kcal、塩分2.9g)

レシピ掲載日: 1999.2.2

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