揚げ牛肉とかぶのサラダ
香ばしく揚げたこくのある牛肉と、あっさりとした味わいのかぶがマッチ。かぶの葉も使ってヘルシーに。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 330kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 牛こま切れ肉 250g
- 下味
- にんにくのすりおろし 1/2かけ分
- しょうがの絞り汁 小さじ１
- 酒 大さじ１
- しょうゆ 大さじ２
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1/2
- かぶ ５個
- ドレッシング
- しょうゆ 大さじ2
- 酢 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少々
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
ボールに下味の材料を入れて混ぜ、牛肉を加えてよく混ぜ、10分おく。
かぶは茎を2cm残して葉を切り、皮をむいてスライサーで縦薄切りにし、冷水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。かぶの葉は堅い部分は切り落とし、長さを2等分にして水けを拭く。
牛肉に片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、かぶの葉を入れて約2分揚げて取り出す。牛肉の1/2量を広げるようにして入れ、カリッとなるまで約5分揚げて取り出す。残りも同様に揚げる。
大きめのボールにドレッシングの材料を入れて混ぜ、かぶ、かぶの葉、牛肉を加えて混ぜ、器に盛る。
（1人分330kcal､塩分2.9g）
（1人分330kcal､塩分2.9g）
レシピ掲載日：1999.2.2
