副菜
揚げ牛肉とかぶのサラダ
更新日 2025/6/21
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 牛こま切れ肉250g
下味
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- しょうがの絞り汁小さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- こしょう少々
- ごま油大さじ1/2
- かぶ5個
ドレッシング
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- ごま油大さじ2
- こしょう少々
- 片栗粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
ボールに下味の材料を入れて混ぜ、牛肉を加えてよく混ぜ、10分おく。
- 2
かぶは茎を2cm残して葉を切り、皮をむいてスライサーで縦薄切りにし、冷水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。かぶの葉は堅い部分は切り落とし、長さを2等分にして水けを拭く。
- 3
牛肉に片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、かぶの葉を入れて約2分揚げて取り出す。牛肉の1/2量を広げるようにして入れ、カリッとなるまで約5分揚げて取り出す。残りも同様に揚げる。
- 4
大きめのボールにドレッシングの材料を入れて混ぜ、かぶ、かぶの葉、牛肉を加えて混ぜ、器に盛る。
（1人分330kcal､塩分2.9g）
レシピ掲載日 1999.2.2
レビュー
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料理のきほん
288kcal
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