揚げ牛肉とかぶのサラダ

1. 1

   ボールに下味の材料を入れて混ぜ、牛肉を加えてよく混ぜ、10分おく。
2. 2

   かぶは茎を2cm残して葉を切り、皮をむいてスライサーで縦薄切りにし、冷水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。かぶの葉は堅い部分は切り落とし、長さを2等分にして水けを拭く。
3. 3

   牛肉に片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、かぶの葉を入れて約2分揚げて取り出す。牛肉の1/2量を広げるようにして入れ、カリッとなるまで約5分揚げて取り出す。残りも同様に揚げる。
4. 4

   大きめのボールにドレッシングの材料を入れて混ぜ、かぶ、かぶの葉、牛肉を加えて混ぜ、器に盛る。 （1人分330kcal､塩分2.9g）

レシピ掲載日　1999.2.2