かぶと鶏だんごの煮物
鶏肉のうまみが、かぶにしみて美味。かぶは煮くずれないように、皮ごと煮ます。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 317kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （4人分）
- かぶ（小） 7個（約550g）
- 鶏だんご
- 鶏ひき肉 400g
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- 卵 1個
- 酒 大さじ2
- 片栗粉 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- だし汁 2カップ強
- ゆずの皮 1/2個分
- 酒
- 砂糖
- しょうゆ
作り方
かぶは下記を参照して下ごしらえをする。ボールに鶏だんごの材料を入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる（かなり柔らかめのたねになる）。ゆずの皮はせん切りにする。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら鶏だんごをスプーンですくって落とし入れて中火にする。再び煮立ったらアクを取り、酒、砂糖各大さじ2～2と1/2、しょうゆ大さじ3を加えて混ぜる。
かぶを加えて落としぶた（なければオーブン用シートかアルミホイルを鍋の口径よりやや小さめに切り、真ん中に穴をあけたものでも）をし、6～7分煮る。かぶに竹串がスーッと通るくらいになったら火を止め、そのままさまして味を含ませる。食べる直前に再び火にかけて温め、器に盛ってゆずの皮のせん切りを散らす。
-+-+下ごしらえ+-+-
1.かぶは、茎部分を少し残して葉を切り落とす。茎のつけ根のまわりに汚れがついているので、包丁でそぐようにして汚れた部分を取り除き、縦半分に切る。
2.茎の間にも土やほこりが残っていることがあるので、水をはったボールに2～3分つけて、汚れを浮かせる。さらに、竹串や楊枝で茎の間の土をかき出す。
3.火の通りをよくし、味がしっかりしみるように、茎の反対側に、縦に切り込みを入れる。
（1人分317 kcal 、塩分2.9g）
-+-+下ごしらえ+-+-
1.かぶは、茎部分を少し残して葉を切り落とす。茎のつけ根のまわりに汚れがついているので、包丁でそぐようにして汚れた部分を取り除き、縦半分に切る。
2.茎の間にも土やほこりが残っていることがあるので、水をはったボールに2～3分つけて、汚れを浮かせる。さらに、竹串や楊枝で茎の間の土をかき出す。
3.火の通りをよくし、味がしっかりしみるように、茎の反対側に、縦に切り込みを入れる。
（1人分317 kcal 、塩分2.9g）
レシピ掲載日：1998.12.17
