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かぶと鶏だんごの煮物

鶏肉のうまみが、かぶにしみて美味。かぶは煮くずれないように、皮ごと煮ます。

料理:

撮影: 尾田学

かぶと鶏だんごの煮物

材料 (4人分)

  • かぶ(小) 7個(約550g)
  • 鶏だんご
  •  鶏ひき肉 400g
  •  ねぎのみじん切り 大さじ3
  •  卵 1個
  •  酒 大さじ2
  •  片栗粉 大さじ2
  •  塩 小さじ1/2
  • だし汁 2カップ強
  • ゆずの皮 1/2個分
  • 砂糖
  • しょうゆ

熱量 317kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • かぶは下記を参照して下ごしらえをする。ボールに鶏だんごの材料を入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる(かなり柔らかめのたねになる)。ゆずの皮はせん切りにする。

  • 鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら鶏だんごをスプーンですくって落とし入れて中火にする。再び煮立ったらアクを取り、酒、砂糖各大さじ2~2と1/2、しょうゆ大さじ3を加えて混ぜる。

  • かぶを加えて落としぶた(なければオーブン用シートかアルミホイルを鍋の口径よりやや小さめに切り、真ん中に穴をあけたものでも)をし、6~7分煮る。かぶに竹串がスーッと通るくらいになったら火を止め、そのままさまして味を含ませる。食べる直前に再び火にかけて温め、器に盛ってゆずの皮のせん切りを散らす。

    -+-+下ごしらえ+-+-
    1.かぶは、茎部分を少し残して葉を切り落とす。茎のつけ根のまわりに汚れがついているので、包丁でそぐようにして汚れた部分を取り除き、縦半分に切る。
    2.茎の間にも土やほこりが残っていることがあるので、水をはったボールに2~3分つけて、汚れを浮かせる。さらに、竹串や楊枝で茎の間の土をかき出す。
    3.火の通りをよくし、味がしっかりしみるように、茎の反対側に、縦に切り込みを入れる。

    (1人分317 kcal 、塩分2.9g)

レシピ掲載日: 1998.12.17

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