きのこと野菜のごまマリネ
いっさい油が入らないマリネ液がヘルシー。なめこのつるりとした口当たりがおいしさのポイントです。
料理： 渡邊純子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 207kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （4人分）
- ピーマン 4個
- 赤ピーマン 2個
- かぼちゃ 1/6 個（約250g）
- 玉ねぎ 1個
- しめじ 2パック（約200g）
- なめこ 2袋（約200g）
- 昆布（10×8cm） 1枚
- マリネ液
- 酢 大さじ5
- しょうゆ 大さじ5
- 白すりごま 大さじ5
- みりん 大さじ2と1/2
- サラダ油
作り方
昆布はふきんでかるく汚れを拭いて、バットに入れる。マリネ液の材料を混ぜ合わせて注ぎ入れる。玉ねぎは縦半分に切って、横に幅1cmに切り、マリネ液に漬ける。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、さらに縦半分に切る。
かぼちゃは種とわたを大きめのスプーンで取り除き、皮をところどころ包丁でむく。ラップに包んで、電子レンジで約1分加熱し、長さを半分に切り、厚さ1cmの薄切りにする。しめじは石づきを切って粗くほぐす。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ピーマン、赤ピーマン、かぼちゃを入れて、こんがりと焦げ目がつくまで焼き、マリネ液に漬ける。
熱湯にしめじ、なめこを入れてさっとゆで、ざるに上げる。水けをきってマリネ液に漬け、全体を混ぜ合わせて器に盛る。
（1人分207kcal、塩分2.5g）
（1人分207kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日：1998.12.2
