副菜
きのこと野菜のごまマリネ
更新日 2025/6/18
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- ピーマン4個
- 赤ピーマン2個
- かぼちゃ1/6個
- 玉ねぎ1個
- しめじ2パック
- なめこ2袋
- 昆布（10×8cm）1枚
マリネ液
- 酢大さじ5
- しょうゆ大さじ5
- 白すりごま大さじ5
- みりん大さじ2と1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
昆布はふきんでかるく汚れを拭いて、バットに入れる。マリネ液の材料を混ぜ合わせて注ぎ入れる。玉ねぎは縦半分に切って、横に幅1cmに切り、マリネ液に漬ける。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、さらに縦半分に切る。
- 2
かぼちゃは種とわたを大きめのスプーンで取り除き、皮をところどころ包丁でむく。ラップに包んで、電子レンジで約1分加熱し、長さを半分に切り、厚さ1cmの薄切りにする。しめじは石づきを切って粗くほぐす。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ピーマン、赤ピーマン、かぼちゃを入れて、こんがりと焦げ目がつくまで焼き、マリネ液に漬ける。
- 4
熱湯にしめじ、なめこを入れてさっとゆで、ざるに上げる。水けをきってマリネ液に漬け、全体を混ぜ合わせて器に盛る。
（1人分207kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日 1998.12.2
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