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きのこと野菜のごまマリネ

いっさい油が入らないマリネ液がヘルシー。なめこのつるりとした口当たりがおいしさのポイントです。

料理:

撮影: 大井一範

きのこと野菜のごまマリネ

材料 (4人分)

  • ピーマン 4個
  • 赤ピーマン 2個
  • かぼちゃ 1/6 個(約250g)
  • 玉ねぎ 1個
  • しめじ 2パック(約200g)
  • なめこ 2袋(約200g)
  • 昆布(10×8cm) 1枚
  • マリネ液
  •  酢 大さじ5
  •  しょうゆ 大さじ5
  •  白すりごま 大さじ5
  •  みりん 大さじ2と1/2
  • サラダ油

調理時間  熱量 207kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

作り方

  • 昆布はふきんでかるく汚れを拭いて、バットに入れる。マリネ液の材料を混ぜ合わせて注ぎ入れる。玉ねぎは縦半分に切って、横に幅1cmに切り、マリネ液に漬ける。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、さらに縦半分に切る。

  • かぼちゃは種とわたを大きめのスプーンで取り除き、皮をところどころ包丁でむく。ラップに包んで、電子レンジで約1分加熱し、長さを半分に切り、厚さ1cmの薄切りにする。しめじは石づきを切って粗くほぐす。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ピーマン、赤ピーマン、かぼちゃを入れて、こんがりと焦げ目がつくまで焼き、マリネ液に漬ける。

  • 熱湯にしめじ、なめこを入れてさっとゆで、ざるに上げる。水けをきってマリネ液に漬け、全体を混ぜ合わせて器に盛る。
    (1人分207kcal、塩分2.5g)

レシピ掲載日: 1998.12.2

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