生麩を揚げてから煮た、揚げだし風。モチッとした歯ごたえとだしの風味を楽しんでください。
生麩は幅2cmに切る。揚げ油を低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐに出る程度）に熱し、生麩を表面がカラリとする程度に揚げる。揚げ網にとって油をきる。
鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、揚げた生麩を加えて弱火にする。焦げないようにときどき鍋を揺すりながら、煮汁がうっすらと残るくらいまでじっくりと煮含める。器に盛り、あればもみじの葉を添える。
（1人分313kcal 、塩分1.4g）