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かきたまスープワンタン

ふんわり卵とつるんとした皮のコンビは相性抜群。帆立ても入った塩味の中華スープ仕立て。

料理:

撮影: 鈴木雅也

かきたまスープワンタン

材料 (4人分)

  • ワンタンの皮 30枚
  • たね
  •  豚ひき肉 150g
  •  ねぎ 1/2本
  •  しょうが(小) 1かけ
  •  にんにく(小) 1かけ
  •  しょうゆ 大さじ2/3
  •  ごま油 大さじ1
  •  塩 少々
  • レタス 1/2個
  • ほうれん草 1/4わ
  • 帆立て貝柱  8個
  • 卵  2個
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ2
  • こしょう
  • しょうゆ

熱量 356kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • レタスは洗って食べやすい大きさにちぎる。帆立ては半分に切る。ほうれん草は熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けを絞って根を落とし、長さ3cmに切る。ねぎはみじん切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。卵は割りほぐしておく。ボールにたねの材料を入れて、充分に粘りが出るまで手で練り混ぜる。

  • バットにペーパータオルを敷いておく。ワンタンの皮でたねを包み(下記参照)、間隔をあけてバットに並べておく。

  • 中華鍋(なければ大きめの鍋でも)にたっぷりの湯を沸かし、ワンタンをくっつかないように入れて約2分ゆでて、皿などに上げておく。

  • 別の鍋に湯5カップ、鶏ガラスープの素小さじ2を入れて火にかけ、煮立ったらレタス、帆立て、ワンタンを加えて、塩、こしょう、しょうゆ各少々で調味し、ほうれん草を加える。強火にし、卵を細く流し入れて、半熟になったら器に盛る。

    ---ワンタンの包み方---
    1.皮の中央に、たねを小さじ1ほどのせる(のせすぎると皮が破れやすくなるので注意)。皮の向こう側2辺の縁に水を薄くつけ、三角形になるように半分に折って閉じる。
    2.合わせた頂点が手前にくるように持ち替える。
    3.皮の折り目の右側に水をつける。
    4.折り目の左半分が上になるようにして、向こう側で合わせてしっかりと留める。

    ( 1人分356kcal 、 塩分2.1g)

レシピ掲載日: 1998.11.2

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