ふんわり、しっとりとした口当たりの秘密は豆腐。ほんのり甘い和風味がよく合います。
シーフードミックスは、使う30分ほど前から室温で解凍しておく。豆腐はペーパータオルに包み、5分ほどおいて水けをきる。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、シーフードミックスを炒める。全体に油が回ったら塩、こしょう各少々をふり、豆腐を手で粗くくずしながら加える。ざっと炒め合わせて火を止め、バットなどに移して粗熱をとる。
ボールに卵を割りほぐし、砂糖大さじ2と1/2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れて混ぜ、1の具に加えて混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、2を流し入れて菜箸で手早くかき混ぜる。卵が半熟になったらふたをして7～8分焼き、フライパンよりひとまわり大きめの皿をかぶせていったん皿に移す。そのまますべらせるようにしてフライパンに戻し入れ、裏側も2～3分焼いて、放射状に8つに切る。
（1人分259kcal、塩分2.0g）