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主菜

ミンチカツ

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更新日 2025/6/26

撮影 今清水隆宏

肉だけでは味わえない、じゃがいものホックリとした食感が楽しめる本格派!

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更新日 2025/6/26

  • 普通

  • 費用目安

    約1960円

  • カロリー

    689kcal

  • 塩分

    3.0g

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

斉藤元志郎「ぐりる旬香亭」

      クックモード

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      材料

      8個分
      • 合いびき肉
        500g
      • じゃがいも(大)
        1/2または小1個
      • 玉ねぎ
        1/2
      • 食パン(みみを落としたもの)
        1/2
      • 1
      • 牛乳
        1/4カップ
      • マスタード
        小さじ1
      • ころも用の溶き卵
        適宜
      • ソース

        • 中濃ソース
          1/2カップ強
        • トマトケチャップ
          1/2カップ
        • マスタード
          小さじ1
        • 大さじ2
        • レモンの絞り汁
          少々
      • キャベツのコールスロー風(下記参照)
        適宜
      • レモンのくし形切り
        4
      • こしょう
      • サラダ油
      • 小麦粉
      • 生パン粉
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        玉ねぎはみじん切りにする。パンは小さくちぎって牛乳に浸す。卵は器に割り入れ、1/2量を残してあとはころも用の溶き卵に加える。

      2. 2

        ボールにマスタードを入れ、中濃ソースを少しずつ加えながら、なめらかに溶き混ぜる。ソースの残りの材料を加えて充分に混ぜる。

      3. 3

        じゃがいもは竹串を刺してみて、スーッと通るまで水からゆでる。皮をむいて、熱いうちに木べらでつぶして粗熱を取る。

      4. 4

        ボールの片側にひき肉を入れる。玉ねぎ、牛乳に浸したパンを牛乳ごと、溶き卵、じゃがいもをあいている所にまとめて入れる。塩小さじ1、こしょう小さじ1/3、マスタード小さじ1も入れる。

      5. 5

        ボールの中のひき肉以外の材料を主に混ぜる。だいたい混ざったら、ひき肉を合わせて全体を混ぜる。ラップをかけて、冷蔵庫で約30分やすませる。やすませることで味がなじんで風味がよくなり、また堅くしまって形が作りやすくなる。

      6. 6

        大きめのバットを裏返しに置き、底の面にサラダ油少々を塗る(まな板にラップを敷いてサラダ油を塗っても)。たねの1/8量を手にとり、もう一方の手にたたきつけるようにして中の空気を抜く。薄い円形にまとめてバットに置く。

      7. 7

        円形にまとめたたねに小麦粉をつけて、余分な粉を落とす。溶き卵をまんべんなくつけ、最後にパン粉をまぶし、手でかるく押さえてころもをなじませる。

      8. 8

        揚げ油を中温(170~180℃。菜箸を入れると細かい泡がシュワシュワと出る程度)に熱する。ころもをつけたたねを静かに入れ、こんがりとしたきつね色になるまで、上下を返しながら揚げる。油をきって皿に盛り、キャベツのコールスロー風(下記参照)とレモンを添え、ソースをかける。
        (1人分 689kcal、塩分3.0g)
         
        ●キャベツのコールスロー風材料(約4人分)と作り方
        キャベツの葉6~8枚はたっぷりの熱湯でゆでて冷水にとる。水けをきって食べやすい大きさに切り、さらに水けを絞る。市販のフレンチドレッシング適宜(全体にまんべんなく混ざる程度)、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。

      レシピ掲載日 1998.10.2

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