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主食

エリンギのアボカドトマトグラタン

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更新日 2025/6/19

エリンギのアボカドトマトグラタン
撮影 中里一暁

サクサクのパン粉の香ばしさがおいしいグラタン。濃厚なアボカドとコリコリのエリンギは意外にも相性抜群。

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更新日 2025/6/19

  • 普通

  • 費用目安

    約370円

  • カロリー

    331kcal

  • 塩分

    1.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

山岡 昌治

料理家

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      材料

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      4人分
      • エリンギ
        2
      • アボカド
        2
      • ホールトマト缶詰(250g 入り)
        1
      • むきえび
        16
      • きくらげ
        5g
      • にんにく
        1かけ
      • あれば生バジルの葉
        4
      • オリーブオイル
        適宜
      • レモンの絞り汁
        小さじ2
      • チーズパン粉

        • パン粉
          大さじ3
        • 粉チーズ
          大さじ2
      • 少々
      • バター
        大さじ1
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        きくらげは水に10分ほどつけてもどし、石づきを切り落として食べやすい大きさに切る。エリンギは根元に土がついていなければ、洗わずに1~1.5cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。あればバジルの葉は細切りにする。むきえびは竹串などで背わたを取り、塩少々を加えた熱湯で色が変わる程度にゆでる。ざるに上げて水けをきり、大きければ半分に切る。

      2. 2

        アボカドは、種のまわりに縦にぐるりと包丁を入れ、ねじるようにして半分にする。種を取り除き、スプーンで実をすくい取ってボールに入れる。フォークで粗くつぶして、レモンの絞り汁とオリーブオイル大さじ1~2を加え、全体をあえる。別のボールにチーズパン粉の材料を混ぜ合わせておく。オーブンを220 ℃に温めはじめる。

      3. 3

        鍋にオリーブオイル大さじ2~3を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらホールトマトを缶汁ごと加え、木べらでくずしながら煮る。煮立ったらアクをすくい取り、中火でふたをせずに煮つめる。半量くらいになったらエリンギを加え、木べらで混ぜながら5分ほど煮る。さらに煮つまって、エリンギにトマトがからむくらいになったら、きくらげとえびを加え、2~3分煮て、あればバジルの葉とバター大さじ1を加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

      4. 4

        耐熱皿の内側にバターを薄く塗り、アボカドを深さの半分くらいまで敷く。きのこ入りのトマトソースをまんべんなくのせてチーズパン粉をふり、オリーブオイル少々をふる。天板にのせてオーブンに入れ、こんがりと焼き色がつくまで15分ほど焼く。
        (1人分331kcal 、塩分1.4g)

      レシピ掲載日 1998.9.17

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                  • 481kcal
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