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エリンギのアボカドトマトグラタン

サクサクのパン粉の香ばしさがおいしいグラタン。濃厚なアボカドとコリコリのエリンギは意外にも相性抜群。

料理:

撮影: 中里一暁

材料 (4人分)

  • エリンギ 2~3個
  • アボカド 2個
  • ホールトマト缶詰(250g 入り) 1缶
  • むきえび 16尾
  • きくらげ 5g
  • にんにく 1かけ
  • あれば生バジルの葉 4~5枚
  • オリーブオイル 適宜
  • レモンの絞り汁 小さじ2
  • チーズパン粉
  •  パン粉 大さじ3
  •  粉チーズ 大さじ2
  • バター
  • こしょう

熱量 331kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

作り方

  • きくらげは水に10分ほどつけてもどし、石づきを切り落として食べやすい大きさに切る。エリンギは根元に土がついていなければ、洗わずに1~1.5cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。あればバジルの葉は細切りにする。むきえびは竹串などで背わたを取り、塩少々を加えた熱湯で色が変わる程度にゆでる。ざるに上げて水けをきり、大きければ半分に切る。

  • アボカドは、種のまわりに縦にぐるりと包丁を入れ、ねじるようにして半分にする。種を取り除き、スプーンで実をすくい取ってボールに入れる。フォークで粗くつぶして、レモンの絞り汁とオリーブオイル大さじ1~2を加え、全体をあえる。別のボールにチーズパン粉の材料を混ぜ合わせておく。オーブンを220 ℃に温めはじめる。

  • 鍋にオリーブオイル大さじ2~3を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらホールトマトを缶汁ごと加え、木べらでくずしながら煮る。煮立ったらアクをすくい取り、中火でふたをせずに煮つめる。半量くらいになったらエリンギを加え、木べらで混ぜながら5分ほど煮る。さらに煮つまって、エリンギにトマトがからむくらいになったら、きくらげとえびを加え、2~3分煮て、あればバジルの葉とバター大さじ1を加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

  • 耐熱皿の内側にバターを薄く塗り、アボカドを深さの半分くらいまで敷く。きのこ入りのトマトソースをまんべんなくのせてチーズパン粉をふり、オリーブオイル少々をふる。天板にのせてオーブンに入れ、こんがりと焼き色がつくまで15分ほど焼く。
    (1人分331kcal 、塩分1.4g)

レシピ掲載日: 1998.9.17

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