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イタリア風野菜の蒸し煮

材料にこだわらず、残り野菜を水で煮るだけ! 野菜のうまみたっぷりのスープ感覚の煮ものです。

料理:

撮影: 鈴木雅也

イタリア風野菜の蒸し煮

材料 (6~8人分)

  • にんじん(小) 1本(約80g)
  • じゃがいも 1本(約150g)
  • 玉ねぎ(中) 1個(200g)
  • キャベツの葉 4枚(200g)
  • セロリの茎 1本(100g)
  • ズッキーニ 1本(150g)
  • トマト(大) 2個(450g)
  • パルメザンチーズ(あればかたまりをすりおろしたもの) 大さじ5~6
  • こしょう

熱量 63kcal(1人分) 塩分 0.8g(1人分)

作り方

  • にんじん、じゃがいもは皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。にんじんの細い部分は、厚さ5mmの半月切りにする。玉ねぎは皮をむき、キャベツとともに、2~3cm四方に切り、セロリは筋をとって1~2cm角に切る。ズッキーニは縦半分に切り、厚さ5mmに切る。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かす。トマトはへたを切り、へたの反対側の皮に十文字の切り目を入れる。1個ずつ沸騰した湯にさっと通し、切り目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむき、水けを切って食べやすい大きさに切る。

  • 厚手の鍋にすべての野菜と水3~4カップを入れ、ふたをして強火にかける。煮立ったらアクを取り除き、パルメザンチーズ大さじ4を加え、塩小さじ1~1と1/2、こしょう少々をふって混ぜ合わせ、弱火にしてふたをする。ときどき混ぜながら、野菜が少し煮くずれるまで50~60分煮る。器に盛り、残りのパルメザンチーズをかけていただく。
    (1人分63kcal、塩分0.8g)

レシピ掲載日: 1998.8.17

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