イタリア風野菜の蒸し煮
材料にこだわらず、残り野菜を水で煮るだけ！ 野菜のうまみたっぷりのスープ感覚の煮ものです。
料理： 大久保恵子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 63kcal（1人分）
- 塩分 0.8g（1人分）
材料 （6～8人分）
- にんじん（小） 1本（約80g）
- じゃがいも 1本（約150g）
- 玉ねぎ（中） 1個（200g）
- キャベツの葉 4枚（200g）
- セロリの茎 1本（100g）
- ズッキーニ 1本（150g）
- トマト（大） 2個（450g）
- パルメザンチーズ（あればかたまりをすりおろしたもの） 大さじ5～6
- 塩
- こしょう
作り方
にんじん、じゃがいもは皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。にんじんの細い部分は、厚さ5mmの半月切りにする。玉ねぎは皮をむき、キャベツとともに、2～3cm四方に切り、セロリは筋をとって1～2cm角に切る。ズッキーニは縦半分に切り、厚さ5mmに切る。
鍋にたっぷりの湯を沸かす。トマトはへたを切り、へたの反対側の皮に十文字の切り目を入れる。1個ずつ沸騰した湯にさっと通し、切り目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむき、水けを切って食べやすい大きさに切る。
厚手の鍋にすべての野菜と水3～4カップを入れ、ふたをして強火にかける。煮立ったらアクを取り除き、パルメザンチーズ大さじ4を加え、塩小さじ1～1と1/2、こしょう少々をふって混ぜ合わせ、弱火にしてふたをする。ときどき混ぜながら、野菜が少し煮くずれるまで50～60分煮る。器に盛り、残りのパルメザンチーズをかけていただく。
（1人分63kcal、塩分0.8g）
（1人分63kcal、塩分0.8g）
レシピ掲載日：1998.8.17
