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イタリア風野菜の蒸し煮

材料にこだわらず、残り野菜を水で煮るだけ！　野菜のうまみたっぷりのスープ感覚の煮ものです。

料理：

撮影： 鈴木雅也

イタリア風野菜の蒸し煮

材料 （6～8人分）

  • にんじん（小）　1本（約80g）
  • じゃがいも　1本（約150g）
  • 玉ねぎ（中）　1個（200g）
  • キャベツの葉　4枚（200g）
  • セロリの茎　1本（100g）
  • ズッキーニ　1本（150g）
  • トマト（大）　2個（450g）
  • パルメザンチーズ（あればかたまりをすりおろしたもの）　大さじ5～6
  • 塩
  • こしょう

熱量 63kcal（1人分） 塩分 0.8g（1人分）

作り方

  • にんじん、じゃがいもは皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。にんじんの細い部分は、厚さ5mmの半月切りにする。玉ねぎは皮をむき、キャベツとともに、2～3cm四方に切り、セロリは筋をとって1～2cm角に切る。ズッキーニは縦半分に切り、厚さ5mmに切る。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かす。トマトはへたを切り、へたの反対側の皮に十文字の切り目を入れる。1個ずつ沸騰した湯にさっと通し、切り目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむき、水けを切って食べやすい大きさに切る。

  • 厚手の鍋にすべての野菜と水3～4カップを入れ、ふたをして強火にかける。煮立ったらアクを取り除き、パルメザンチーズ大さじ4を加え、塩小さじ1～1と1/2、こしょう少々をふって混ぜ合わせ、弱火にしてふたをする。ときどき混ぜながら、野菜が少し煮くずれるまで50～60分煮る。器に盛り、残りのパルメザンチーズをかけていただく。
    （1人分63kcal、塩分0.8g）

レシピ掲載日： 1998.8.17

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