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ニース風サラダ

ごろごろのじゃがいもにゆで卵。アクセントにオリーブ＆アンチョビーというフランス料理の定番サラダです。

料理：

撮影： 奥谷仁

ニース風サラダ

材料 （4人分）

  • じゃがいも　3個
  • さやいんげん　50g
  • トマト　2個
  • 玉ねぎ　1/2個
  • サラダ菜の葉　適宜
  • 堅ゆで卵　2個
  • ツナ缶（100g入り）　1缶
  • ブラックオリーブ（種抜き）　5～6粒
  • アンチョビー　8枚
  • 塩　
  • マヨネーズ　
  • こしょう　
  • オリーブオイル

熱量 324kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむき、大きめの一口大に切って5～6分水にさらす。鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩少々を加えて強火にかける。沸騰したら火を弱め、5分ほどゆでてざるに上げる。

  • 玉ねぎは縦に薄切りにして塩少々をまぶし、5分ほどおいてから水けを絞る。ボールにじゃがいもと玉ねぎを入れ、マヨネーズ大さじ2と1/2、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。

  • さやいんげんはへたを取る。塩少々を入れた熱湯で3～4分ゆで、水けをきって長さを2等分する。トマトはへたを取り、縦に6等分してボールに入れ、オリーブオイル大さじ1/2を加えて混ぜる。ゆで卵は縦に4等分する。ツナは缶汁をきって粗くほぐす。ブラックオリーブは幅3mmの輪切りにする。アンチョビーは3等分に切る。　

  • 器にサラダ菜の葉を敷き、ほかの材料を彩りよく盛りつけて、オリーブオイル適宜を回しかける。
    （1人分324kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日： 1998.5.17

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