ニース風サラダ
ごろごろのじゃがいもにゆで卵。アクセントにオリーブ＆アンチョビーというフランス料理の定番サラダです。
料理： 菊地美升（レストラン「アンフォール」）
撮影： 奥谷仁
- 熱量 324kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも 3個
- さやいんげん 50g
- トマト 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- サラダ菜の葉 適宜
- 堅ゆで卵 2個
- ツナ缶（100g入り） 1缶
- ブラックオリーブ（種抜き） 5～6粒
- アンチョビー 8枚
- 塩
- マヨネーズ
- こしょう
- オリーブオイル
作り方
じゃがいもは皮をむき、大きめの一口大に切って5～6分水にさらす。鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩少々を加えて強火にかける。沸騰したら火を弱め、5分ほどゆでてざるに上げる。
玉ねぎは縦に薄切りにして塩少々をまぶし、5分ほどおいてから水けを絞る。ボールにじゃがいもと玉ねぎを入れ、マヨネーズ大さじ2と1/2、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。
さやいんげんはへたを取る。塩少々を入れた熱湯で3～4分ゆで、水けをきって長さを2等分する。トマトはへたを取り、縦に6等分してボールに入れ、オリーブオイル大さじ1/2を加えて混ぜる。ゆで卵は縦に4等分する。ツナは缶汁をきって粗くほぐす。ブラックオリーブは幅3mmの輪切りにする。アンチョビーは3等分に切る。
器にサラダ菜の葉を敷き、ほかの材料を彩りよく盛りつけて、オリーブオイル適宜を回しかける。
（1人分324kcal、塩分2.5g）
（1人分324kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日：1998.5.17
