ピリ辛の豆板醤がみその風味を引き立てます。じゃがいもを大きく切ってほっくりと仕上げます。
じゃがいもは皮をむき、半分に切って切り口の角を包丁で削り取り（面取り）、水に1分さらす。
にんじんは皮をむいて長さを3等分にし、細いところは縦半分、太いところは縦4～6等分にし、面取りする。鍋に湯を沸かし、にんじんを2分ほど下ゆでする。
玉ねぎは縦に4等分にする。砂糖さや、またはきぬさやはへたと筋を取る。鍋にだし汁2カップ、みそ大さじ2、豆板醤小さじ2を入れて混ぜ合わせ、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、砂糖さや、またはきぬさやを入れる。
フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、牛肉と砂糖大さじ2を入れて牛肉の色が変わるまで炒める。3.の鍋に牛肉を広げるようにのせて、落としぶたをする。
鍋を強火にかけ、煮立ってきたら弱めの中火にし、15分煮る。みそ大さじ2を加えて混ぜ、1分煮て火を止める。
（1人分296kcal、塩分2.8g）