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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

野菜のうま煮

たっぷりの根菜は、煮あがった後に、さましてしっかりと味を含ませます。

料理：

撮影： 大井一範

野菜のうま煮

材料 （4人分）

  • れんこん（中）　1節（約200g）
  • ごぼう　1本
  • 大根　1/3本（約350g）
  • にんじん　1本
  • ちくわ　2本
  • だし汁　2と1/2カップ
  • 酢　
  • ごま油　
  • 酒　
  • 砂糖　
  • しょうゆ　
  • みりん

調理時間  熱量 241kcal（1人分） 塩分 3.3g（1人分）

作り方

  • れんこんは皮をむいて乱切りにし、酢水（水3カップに対して酢大さじ1が目安）にさらして水けをきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、厚さ5mmの斜め切りにして酢水（水3カップに対して酢大さじ１と1/2が目安）にさらし、水けをきる。大根は皮をむいて縦半分に切り、厚さ1.5cmに切る。にんじんは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにする。ちくわは幅約1cmの斜め切りにする。

  • 鍋にごま油大さじ2を入れて強火で熱し、れんこん、ごぼう、大根、にんじんを炒める。全体に油が回ったらだし汁を注ぎ、煮立ったらアクを取る。落としぶた（なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして中火で10分煮る。

  • 落としぶたを取ってちくわ、酒、砂糖、しょうゆ各大さじ3を加える。再び落としぶたをしてときどき大きく返しながら、さらに10～12分汁けが少し残るまで煮る。みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1を回しかけて2～3分くらい煮含め、煮汁に入れたままさまして、器に盛る。
    （1人分241kcal、塩分3.3g）

レシピ掲載日： 1998.3.17

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