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主菜

野菜のうま煮

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更新日 2025/6/22

撮影 大井一範

たっぷりの根菜は、煮あがった後に、さましてしっかりと味を含ませます。

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更新日 2025/6/22

  • 普通

  • 40分

  • 費用目安

    約410円

  • カロリー

    241kcal

  • 塩分

    3.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

沢口多恵

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      材料

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      4人分
      • れんこん(中)
        1
      • ごぼう
        1
      • 大根
        1/3
      • にんじん
        1
      • ちくわ
        2
      • だし汁
        2と1/2カップ
      • 大さじ2と1/2
      • ごま油
        大さじ2
      • 大さじ3
      • 砂糖
        大さじ3
      • しょうゆ
        大さじ4
      • みりん
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 40
      1. 1

        れんこんは皮をむいて乱切りにし、酢水(水3カップに対して酢大さじ1が目安)にさらして水けをきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、厚さ5mmの斜め切りにして酢水(水3カップに対して酢大さじ1と1/2が目安)にさらし、水けをきる。大根は皮をむいて縦半分に切り、厚さ1.5cmに切る。にんじんは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにする。ちくわは幅約1cmの斜め切りにする。

      2. 2

        鍋にごま油大さじ2を入れて強火で熱し、れんこん、ごぼう、大根、にんじんを炒める。全体に油が回ったらだし汁を注ぎ、煮立ったらアクを取る。落としぶた(なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をして中火で10分煮る。

      3. 3

        落としぶたを取ってちくわ、酒、砂糖、しょうゆ各大さじ3を加える。再び落としぶたをしてときどき大きく返しながら、さらに10~12分汁けが少し残るまで煮る。みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1を回しかけて2~3分くらい煮含め、煮汁に入れたままさまして、器に盛る。
        (1人分241kcal、塩分3.3g)

      レシピ掲載日 1998.3.17

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                  主食

                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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