野菜のうま煮
たっぷりの根菜は、煮あがった後に、さましてしっかりと味を含ませます。
料理： 沢口多恵
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 241kcal（1人分）
- 塩分 3.3g（1人分）
材料 （4人分）
- れんこん（中） 1節（約200g）
- ごぼう 1本
- 大根 1/3本（約350g）
- にんじん 1本
- ちくわ 2本
- だし汁 2と1/2カップ
- 酢
- ごま油
- 酒
- 砂糖
- しょうゆ
- みりん
作り方
れんこんは皮をむいて乱切りにし、酢水（水3カップに対して酢大さじ1が目安）にさらして水けをきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、厚さ5mmの斜め切りにして酢水（水3カップに対して酢大さじ１と1/2が目安）にさらし、水けをきる。大根は皮をむいて縦半分に切り、厚さ1.5cmに切る。にんじんは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにする。ちくわは幅約1cmの斜め切りにする。
鍋にごま油大さじ2を入れて強火で熱し、れんこん、ごぼう、大根、にんじんを炒める。全体に油が回ったらだし汁を注ぎ、煮立ったらアクを取る。落としぶた（なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして中火で10分煮る。
落としぶたを取ってちくわ、酒、砂糖、しょうゆ各大さじ3を加える。再び落としぶたをしてときどき大きく返しながら、さらに10～12分汁けが少し残るまで煮る。みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1を回しかけて2～3分くらい煮含め、煮汁に入れたままさまして、器に盛る。
（1人分241kcal、塩分3.3g）
（1人分241kcal、塩分3.3g）
レシピ掲載日：1998.3.17
