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野菜のうま煮

たっぷりの根菜は、煮あがった後に、さましてしっかりと味を含ませます。

料理:

撮影: 大井一範

野菜のうま煮

材料 (4人分)

  • れんこん(中) 1節(約200g)
  • ごぼう 1本
  • 大根 1/3本(約350g)
  • にんじん 1本
  • ちくわ 2本
  • だし汁 2と1/2カップ
  • 酢 
  • ごま油 
  • 酒 
  • 砂糖 
  • しょうゆ 
  • みりん

調理時間  熱量 241kcal(1人分) 塩分 3.3g(1人分)

作り方

  • れんこんは皮をむいて乱切りにし、酢水(水3カップに対して酢大さじ1が目安)にさらして水けをきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、厚さ5mmの斜め切りにして酢水(水3カップに対して酢大さじ1と1/2が目安)にさらし、水けをきる。大根は皮をむいて縦半分に切り、厚さ1.5cmに切る。にんじんは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにする。ちくわは幅約1cmの斜め切りにする。

  • 鍋にごま油大さじ2を入れて強火で熱し、れんこん、ごぼう、大根、にんじんを炒める。全体に油が回ったらだし汁を注ぎ、煮立ったらアクを取る。落としぶた(なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をして中火で10分煮る。

  • 落としぶたを取ってちくわ、酒、砂糖、しょうゆ各大さじ3を加える。再び落としぶたをしてときどき大きく返しながら、さらに10~12分汁けが少し残るまで煮る。みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1を回しかけて2~3分くらい煮含め、煮汁に入れたままさまして、器に盛る。
    (1人分241kcal、塩分3.3g)

レシピ掲載日: 1998.3.17

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