牛乳で煮たにんにくは、意外なほど臭みが気になりません。ホクホクの口当たりを楽しんでください。
鍋ににんにくと、にんにくが浸るくらいの牛乳を入れて中火にかけ、6～7分煮る。竹串がスーッと通るくらいになったらざるに上げ、水けをきる。
里いもは泥を洗い落として皮をむく。ボールに入れて塩少々を加え、手でもんでぬめりを取り、流水で洗う。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、アクを取りながら10分ほどゆでる。竹串がスーッと通るくらいになったらざるに上げ、水けをきる。
ボールににんにくと里いもを入れ、温かいうちに、めん棒などでなめらかになるまでつぶす。長径2cmくらいのにんにく形に形作り、片栗粉をまぶして、余分な粉をはたく。
鍋に揚げ油を入れてごま油を１割くらい加え、高めの中温（180℃。菜箸を入れると、1～2秒してから泡立つ程度）に熱し、にんにくだんごを１つずつ、すべて入れる。菜箸でころがしながら3分ほど揚げ、こんがりとなったら網にとって油をきる。器に盛り、粉山椒と塩を混ぜたものをふる。好みですだち、またはレモンを絞る。
（1人分109kcal、塩分0.3g）