細切りにしたシュウマイの皮をまぶして、華やかに。
たねを作る。玉ねぎはみじん切りにしてふきんに包み、水けを絞る(絞り汁はとっておく)。ボールに入れ、片栗粉大さじ1と1/2を加えて全体にからめる。セロリは葉と茎に分け、茎はみじん切りにする(葉はとっておく)。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
ボールにひき肉を入れ、オイスターソースと塩小さじ1/2、砂糖小さじ2、酒大さじ1、こしょう少々を加えて、粘りけが出るまでよく練り混ぜる。玉ねぎの絞り汁と水を合わせて大さじ4にし、ひき肉に少しずつ加えて再び粘りけが出るまでさらに練る。玉ねぎ、セロリの茎、しょうがを加えて全体をよく混ぜ、最後にごま油大さじ1を回し入れてひと混ぜする。
シュウマイの皮は幅3mmの細切りにし、バットに入れる。たねを24等分くらいにしてだんご状に丸め、まわりにシュウマイの皮をまぶしつける。かるくにぎるようにして形を整え、真ん中にグリーンピースをのせる。
皿にセロリの葉2~3枚を敷き、間隔をあけながらシュウマイを並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で7~8分蒸す。
(1/4量で222kcal、塩分1.1g)