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主食

ハンバーガー

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更新日 2025/7/7

ハンバーガー
撮影 尾田学

ハンバーガー用のハンバーグを焼くときは、ふくらみすぎないように中の空気をしっかりと抜くのがコツ。

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更新日 2025/7/7

  • 普通

  • 費用目安

    約500円

  • カロリー

    617kcal

  • 塩分

    2.3g

※費用や栄養素は1/2量で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

      2個分
      • ハンバーガー用丸パン
        2
      • ハンバーグのたね

        • 牛ひき肉
          200g
        • 玉ねぎ
          1/2
        • パン粉
          大さじ1
        • 牛乳
          大さじ1と1/2
        • 溶き卵 Sサイズ
          1/2個分
        • あればナツメッグ
          少々
      • トマトの輪切り
        2
      • 玉ねぎの輪切り
        2
      • 紫玉ねぎの輪切り
        2
      • フレンチマスタード
        適宜
      • パセリ
        適宜
      • 好みのピクルス
        適宜
      • サラダ油
        大さじ1と1/2
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • バター
        少々
      • トマトケチャップ
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ハンバーグ用の玉ねぎはみじん切りにする。パン粉は器に入れて牛乳大さじ1と1/2を加え、しっとりとさせる。具にする玉ねぎ、紫玉ねぎは15~20分水にさらし、水けをきる。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。色が透き通ったら塩、こしょう各少々をふって、色づくまで炒め、取り出してさましておく。

      3. 3

        ボールにひき肉と玉ねぎを入れ、手でかるく混ぜ合わせる。塩、こしょう、あればナツメッグ各少々と、ふやかしたパン粉、溶き卵を加え、手でよく練り混ぜる。肉の粒がなくなり、粘りが出るくらいになればOK。

      4. 4

        手のひらにサラダ油少々を塗り、たねを1/2量とって丸くまとめる。片方の手からもう片方の手に、キャッチボールをするように7~8回投げつけ、中の空気をしっかりと抜く。残りも同様にする。それぞれ厚さ1cm くらいで、パンの直径よりやや大きめの円形に整え、サラダ油を薄く塗ったバットなどに並べておく。

      5. 5

        フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、ハンバーグを並べ入れる。フライ返しで形を整えながら2~3分焼き、少し持ち上げてみて、こんがりと焼き色がついていれば裏返す。火を弱めて3~4分焼き、竹串を刺してみて、透明な汁が出れば、焼き上がり。

      6. 6

        パンは厚みを半分に切り、切り口にバター少々を塗る。フライパンを弱火で熱し、油をひかずに、パンを切り口を下にして並べ入れる。切り口にうっすらと焼き色がついたら、取り出す。

      7. 7

        パンの下半分に、ハンバーグ1枚をのせてトマトケチャップと、フレンチマスタード各適宜を塗る。トマトの輪切り、玉ねぎ、紫玉ねぎの輪切り各1枚を重ね、好みでさらにトマトケチャップ適宜をかけ、パセリの枝を添える。パンの上半分をのせて皿に盛り、好みのピクルスを添える。
        (1個分617kcal、塩分2.3g)

      レシピ掲載日 1999.7.2

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                  • 189kcal
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                  きのこのみそ汁

                  • 31kcal

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