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熱量 617kcal（1個分）
塩分 2.3g（1個分）
ハンバーグ用の玉ねぎはみじん切りにする。パン粉は器に入れて牛乳大さじ1と1/2を加え、しっとりとさせる。具にする玉ねぎ、紫玉ねぎは15～20分水にさらし、水けをきる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。色が透き通ったら塩、こしょう各少々をふって、色づくまで炒め、取り出してさましておく。
ボールにひき肉と玉ねぎを入れ、手でかるく混ぜ合わせる。塩、こしょう、あればナツメッグ各少々と、ふやかしたパン粉、溶き卵を加え、手でよく練り混ぜる。肉の粒がなくなり、粘りが出るくらいになればＯＫ。
手のひらにサラダ油少々を塗り、たねを1/2量とって丸くまとめる。片方の手からもう片方の手に、キャッチボールをするように7～8回投げつけ、中の空気をしっかりと抜く。残りも同様にする。それぞれ厚さ1cm くらいで、パンの直径よりやや大きめの円形に整え、サラダ油を薄く塗ったバットなどに並べておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、ハンバーグを並べ入れる。フライ返しで形を整えながら2～3分焼き、少し持ち上げてみて、こんがりと焼き色がついていれば裏返す。火を弱めて3～4分焼き、竹串を刺してみて、透明な汁が出れば、焼き上がり。
パンは厚みを半分に切り、切り口にバター少々を塗る。フライパンを弱火で熱し、油をひかずに、パンを切り口を下にして並べ入れる。切り口にうっすらと焼き色がついたら、取り出す。
パンの下半分に、ハンバーグ1枚をのせてトマトケチャップと、フレンチマスタード各適宜を塗る。トマトの輪切り、玉ねぎ、紫玉ねぎの輪切り各1枚を重ね、好みでさらにトマトケチャップ適宜をかけ、パセリの枝を添える。パンの上半分をのせて皿に盛り、好みのピクルスを添える。
（1個分617kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日： 1999.7.2
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