ミートソースのパスタ
玉ねぎを１時間炒め、肉を加えて３時間煮込む。時間はかかるけれど、こくも風味も満点の極上の味に。
料理： 片岡護
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 870kcal（1人分）
- 塩分 3g（1人分）
材料 （2人分）
- パスタ（リガトーニ） 160g
- ミートソース（作り方は下記参照） 200cc
- 生クリーム 60cc
- パセリのみじん切り 適宜
- 粉チーズ（パルメザン） 30g（約大さじ4）
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩
- 粗びき黒こしょう
- ---ミートソースの材料---
- （作りやすい分量、約3カップ分）
- 牛ひき肉 250g
- 豚ひき肉 250g
- 玉ねぎ（小） 1個
- セロリ 1本
- にんじん 3cm
- にんにくのみじん切り 大1かけ分
- オリーブオイル 100cc
- ホールトマト（缶詰） 1カップ
- 赤ワイン 1カップ
- ローリエ 2枚
- ナツメッグ 少々
- 塩
- 粗びき黒こしょう
- ※パスタは下記を参考にゆでる（ソースができ上がる前にゆで上がらないように注意）。
作り方
フライパンにミートソース、生クリーム、パセリ大さじ2を入れて、弱火にかける。
ミートソースが温まったらゆでたてのパスタを加えてざっと全体を混ぜる（ソースがからみにくいときはゆで汁を少しずつたす）。粉チーズをふり、全体をざっと混ぜる。オリーブオイル大さじ1を回しかける。
全体をよく混ぜ、塩、粗びき黒こしょう各適宜で味をととのえ、器に盛る。パセリ適宜を散らす。
---パスタのゆで方---
１.鍋に３リットル（ショートパスタのときは２リットルでＯＫ）の水を入れ、沸騰したら、塩３０g（ショートパスタのときは２０g、アンチョビーやあさりなど塩味の強い具のときは作り方の分量を参照）を入れる。
２.パスタを入れる。端が焦げたりしないように急いで湯の中に沈める。鍋の縁にぐるりと広げるようにして入れると沈めやすい。
３.鍋に入れたら、すぐかき混ぜる。かき混ぜることで、湯に沈みやすくなるし、パスタどうしがくっついてしまうことを避けられる。
４.袋の表示の１分くらい前になったら１本取り出して、かんでみて。何回か堅さを確かめ、ちょっと堅いかなというくらいで引き上げる。
５.パスタを引き上げる。ざるに上げてもよいが、そのときはゆで汁をおたま２～３杯分取り分けておくのを忘れずに。
６.ショートパスタは、ロングパスタよりも余熱で柔らかくなりにくいので、気持ち長めにゆでてＯＫ。ゆでかげんをみるとき、鍋から取り出し、そのまま口に入れると湯がすきまに入っていて、やけどすることが。まな板に取り出して切ってからにして。ファルファッレはひだの寄ったリボンの真ん中が火が通りにくいので、真ん中で切って、ゆでかげんを確かめます。
---ミートソースの作り方---
１.玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。セロリはあれば筋を取ってみじん切りにする。鍋にオリーブオイル、にんにくを入れてから弱火にかける。にんにくがきつね色になったら残りの野菜を加える。焦げないようにときどき木べらで混ぜながら約１時間炒める。玉ねぎがきつね色になったらひき肉を加えて、塩、粗びき黒こしょう各少々、ローリエを加える。中火にし、木べらで混ぜながら鍋肌に少し焦げがつくくらいまで炒める。
２.赤ワイン１カップを注ぎ、鍋肌の焦げを落とすようにしながら混ぜる。ホールトマトを手でつぶしながら缶汁ごと加え、ナツメッグを加える。全体を混ぜ、水１リットルを加え、３時間煮込む。途中、煮つまったら水を適宜たす。
※でき上がったミートソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で約１週間、冷凍庫で長期間保存できる。
（1人分870kcal 、塩分3.0g）
---パスタのゆで方---
１.鍋に３リットル（ショートパスタのときは２リットルでＯＫ）の水を入れ、沸騰したら、塩３０g（ショートパスタのときは２０g、アンチョビーやあさりなど塩味の強い具のときは作り方の分量を参照）を入れる。
２.パスタを入れる。端が焦げたりしないように急いで湯の中に沈める。鍋の縁にぐるりと広げるようにして入れると沈めやすい。
３.鍋に入れたら、すぐかき混ぜる。かき混ぜることで、湯に沈みやすくなるし、パスタどうしがくっついてしまうことを避けられる。
４.袋の表示の１分くらい前になったら１本取り出して、かんでみて。何回か堅さを確かめ、ちょっと堅いかなというくらいで引き上げる。
５.パスタを引き上げる。ざるに上げてもよいが、そのときはゆで汁をおたま２～３杯分取り分けておくのを忘れずに。
６.ショートパスタは、ロングパスタよりも余熱で柔らかくなりにくいので、気持ち長めにゆでてＯＫ。ゆでかげんをみるとき、鍋から取り出し、そのまま口に入れると湯がすきまに入っていて、やけどすることが。まな板に取り出して切ってからにして。ファルファッレはひだの寄ったリボンの真ん中が火が通りにくいので、真ん中で切って、ゆでかげんを確かめます。
---ミートソースの作り方---
１.玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。セロリはあれば筋を取ってみじん切りにする。鍋にオリーブオイル、にんにくを入れてから弱火にかける。にんにくがきつね色になったら残りの野菜を加える。焦げないようにときどき木べらで混ぜながら約１時間炒める。玉ねぎがきつね色になったらひき肉を加えて、塩、粗びき黒こしょう各少々、ローリエを加える。中火にし、木べらで混ぜながら鍋肌に少し焦げがつくくらいまで炒める。
２.赤ワイン１カップを注ぎ、鍋肌の焦げを落とすようにしながら混ぜる。ホールトマトを手でつぶしながら缶汁ごと加え、ナツメッグを加える。全体を混ぜ、水１リットルを加え、３時間煮込む。途中、煮つまったら水を適宜たす。
※でき上がったミートソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で約１週間、冷凍庫で長期間保存できる。
（1人分870kcal 、塩分3.0g）
レシピ掲載日：1999.4.2
